Amber Ale

on 30 de março de 2013





Brix Amber Ale
American Amber Ale
Type: All Grain Date: 30-Mar-13
Batch Size (fermenter): 48.00 l Brewer: Philip Zanello
Boil Size: 60.42 l Asst Brewer:
Boil Time: 70 min Equipment: Brix-38L (Dois baldes de 30L)
End of Boil Volume 49.92 l Brewhouse Efficiency: 70.00 %
Final Bottling Volume: 38.00 l Est Mash Efficiency 70.0 %
Fermentation: Brix Ale Taste Rating(out of 50): 30.0
Taste Notes: 06-04-2013: já fermentada....Bem atenuada, cor mais para o cobre do que para o vermelho. No aroma, bastante lúpulo. Gostei da presença de cítricos como em uma IPA, muito embora não tenha dry-hop. No entanto, está ainda com aquele aroma de pêssego do fermento US-05, de cerveja não pronta e não tem aquele super fundo de caramelo...Também não tem tanto balanço para o malte. Nâo tem aquela doçura e gostos profundos de malte que era pra ter..

13-04-2013: Mesma cerveja, 2 fermentos diferentes: US-05 e BRY-95. IMPRESSIONANTE a diferença. Tomei ambas, e primeira diferença: US-05 com cor bem mais acobreada que o BRY (cor mais vermelha profunda). No aroma, muito lúpulo no US-05 e mais mascarado no BRY. Inclusive notei de cara diacetil no BRY que depois de um tempo já dissipou. Depois, notei aroma estranho na BRY, com meaty/brothy e talvez um pouco de sabão...não sei, tava estranho e o lúpulo não saltava aos olhos nem um pouco.

Filtrei, e ambas ficaram mais limpas de gosto de fermento...isso eu gostei bastante. A BRY melhorou mais, pois os aromas estranhos foram embora. No entanto, o diacetil parece estar lá ainda. Mas dá pra perceber como o fermento valoriza mais o malte. Sinto muito mais notas de malte do que na US05. A US05 tá com um aroma e gosto muito bons de lúpulo, mesmo sem dry-hop, e tão com a cara de uma centennial IPA, alaranjada, bem lupulada, talvez nem tanto amarga, mas mesmo assim, tem o seu amargor interessante. Gostaria muito de tomar lado a lado com a centennial pra ver as diferenças.
Ingredients
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
8.90 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) Grain 1 74.9 %
1.00 kg Carared (Weyermann) (47.3 EBC) Grain 2 8.4 %
0.90 kg Munich II (Weyermann) (16.7 EBC) Grain 3 7.6 %
0.50 kg Caraamber (59.1 EBC) Grain 4 4.2 %
0.50 kg Caramunich II (Weyermann) (124.1 EBC) Grain 5 4.2 %
0.08 kg Carafa I (663.9 EBC) Grain 6 0.7 %
15.00 g Chinook [11.40 %] - Boil 60.0 min Hop 7 9.6 IBUs
1.00 tsp Irish Moss (Boil 15.0 mins) Fining 8 -
60.00 g Cascade [3.00 %] - Boil 10.0 min Hop 9 3.7 IBUs
60.00 g Chinook [11.40 %] - Boil 10.0 min Hop 10 13.9 IBUs
60.00 g Cascade [3.00 %] - Boil 0.0 min Hop 11 0.0 IBUs
60.00 g Chinook [13.00 %] - Boil 0.0 min Hop 12 0.0 IBUs
1.50 Items Gas GLP (Boil 0.0 mins) Other 13 -
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Yeast 14 -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1.054 SG Measured Original Gravity: 1.054 SG
Est Final Gravity: 1.014 SG Measured Final Gravity: 1.010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.3 % Actual Alcohol by Vol: 5.8 %
Bitterness: 27.2 IBUs Calories: 504.1 kcal/l
Est Color: 23.7 EBC
Mash Profile
Mash Name: Temperature Mash, 1 Step, Full Body Total Grain Weight: 11.88 kg
Sparge Water: 41.36 l Grain Temperature: 20.1 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 20.1 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5.20
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 39.95 l of water at 74.4 C 68.9 C 40 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 10 min 75.6 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 41.36 l water at 75.6 C
Mash Notes: Temperature mash for use when mashing in a brew pot over a heat source such as the stove. Use heat to maintain desired temperature during the mash.
Carbonation and Storage
Carbonation Type: Keg Volumes of CO2: 2.3
Pressure/Weight: 86.48 KPA Carbonation Used: Keg with 86.48 KPA
Keg/Bottling Temperature: 7.2 C Age for: 0.00 days
Fermentation: Brix Ale Storage Temperature: 2.0 C
Notes
Saiu do therminator com 22 ºC. Esperei 10 horas pra fazer o pitch. Pitched at 17ºC. Fermentado a 18 ºC.

06-04-13: refract corrigido: 1.020, 64% ADF e 4,6% ABV, racked to 2ndary-10ºC por 2 semanas.

13-04-13: 13-abril-2013: Tirei os primeiros copos com sedimento--> filtrei em 1 micra para outro post-mix. (Us-05 depois da vienna (então vai vir 500mL de vienna junto e BRY-95 depois da amber US05, então virá tb 500mL da amber BRY-95)

04-05-13: ambas as amostras estão com diacetil. Fora isso, estão doces e interessantes de lúpulo, parecem ter corpo alto e estão legais de cor tb....Mas o diacetil está atrapalhando bastante..

Sour Mash Saison - #4

on 1 de março de 2013

Quarta tentativa de Saison, ainda com o WLP568 reutilizado das 3 levas anteriores.  Fiz um sour-mash interessante, onde quase não dá pra perceber a acidez.  Também fiz adição de temperos, que não deu pra perceber de cara no produto final.

Sour-mash Saison #4
Saison
Type: All Grain Date: 01-Mar-13
Batch Size (fermenter): 23.00 l Brewer: Philip Zanello
Boil Size: 34.42 l Asst Brewer:
Boil Time: 70 min Equipment: Brix-19L (balde30L)
End of Boil Volume 23.92 l Brewhouse Efficiency: 70.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 l Est Mash Efficiency 70.0 %
Fermentation: Brix Ale Taste Rating(out of 50): -
Taste Notes: 06-abril: engarrafado com carbonatação BEM alta. Tem bastante da qualidade de champagne. No gosto, temos bastante notas de condimentado, pouco ou nenhum perfume de coentro e especiarias aparecem, mas acredito que dão um fundo de complexidade. Um pequeno sabor de alcool superior aparece, que eu acredito que possa ser o diferencial para ela não se sair muito bem em concurso. Fora isso, o final é bem seco e gostoso, com menos daquel stickiness que as outras versões tem (embora ainda tenha isso um pouco). O elemento azedo domina o gole inteiro e está na medida. Não está uma sour beer, e está muito bem inserido, sem poder afirmar com 100% de certeza que foi feito ali um sour mash. Ele ajuda na drinkability e mantém a cerveja refrescante.
Ingredients
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
4.70 kg Pilsner (2 Row) Ger (3.9 EBC) Grain 1 72.8 %
0.75 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC) Grain 2 11.6 %
0.45 kg Munich II (Weyermann) (16.7 EBC) Grain 3 7.0 %
0.06 kg Caramunich II (Weyermann) (124.1 EBC) Grain 4 0.9 %
0.50 kg Cane (Beet) Sugar (0.0 EBC) Sugar 5 7.7 %
22.00 g Northern Brewer [9.20 %] - Boil 60.0 min Hop 6 23.6 IBUs
20.00 g Saaz [3.00 %] - Boil 60.0 min Hop 7 7.0 IBUs
1.00 tsp Irish Moss (Boil 15.0 mins) Fining 8 -
25.00 g Saaz [3.00 %] - Boil 15.0 min Hop 9 4.3 IBUs
0.60 g Ginger Root (Boil 1.0 mins) Herb 10 -
2.00 g Coriander Seed (Boil 1.0 mins) Spice 11 -
2.00 g Orange Peel, Sweet (Boil 1.0 mins) Spice 12 -
25.00 g Saaz [3.00 %] - Boil 0.0 min Hop 13 0.0 IBUs
1.00 Items Gas GLP (Boil 0.0 mins) Other 14 -
1.0 pkg Belgian Style Saison Ale Yeast Blend (White Labs #WLP568) [50.28 ml] Yeast 15 -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1.065 SG Measured Original Gravity: 1.062 SG
Est Final Gravity: 1.008 SG Measured Final Gravity: 1.005 SG
Estimated Alcohol by Vol: 7.5 % Actual Alcohol by Vol: 7.5 %
Bitterness: 35.0 IBUs Calories: 575.7 kcal/l
Est Color: 10.9 EBC
Mash Profile
Mash Name: Temperature Mash, 1 Step, Light Body Total Grain Weight: 6.46 kg
Sparge Water: 24.86 l Grain Temperature: 27.2 C
Sparge Temperature: 78.0 C Tun Temperature: 27.2 C

Mash PH: 0.00
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 24.53 l of water at 67.9 C 64.4 C 75 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 10 min 75.6 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 24.86 l water at 78.0 C

Fermentation and Conditioning
Carbonation Type: Keg Volumes of CO2: 3.0
Pitching temp: 16 C Fermentation temp: 18 C (24 horas)
D-rest: 22 C o resto da fermentação Maturação a frio: 2 C (18 dias)
Fermentation: Brix Ale Storage Temperature: 2.0 C
Notes
sour mash: 1kg de pilsen com 200g de malte sem moer para inoculação ((1kg/6.5=15%da mostura.)). Ficou 46 horas a 50ºC. Gosto azedo, mas um azedo bem clean. O mash do balde estava com um cheiro não tão ruim quanto achei que estaria.

pH depois da adição do sour mash: 4.1
recirc: 25 min.
Transf: começou a ir grão pra caralho na transf. E acho que tive stuck mash, pois umas horas parava de ir e a mangueira dava umas engasopadas/trancos, como se fosse de jatos que ia o mosto... Muito muito grão pra fervura...
gengibre em pó.
aerado por 30 min depois que Neva Parker (whitelabs) falou que é possível atingir níveis altos de O2 dissolvido com bomba de aquário. Com 25 minutos, ela disse que é possível chegar aos níveis adequados (9ppm). Com mais tempo, é até possível chegar a 14ppm. Depois de 28 minutos tava uma espuma ABSURDA da aeração...envolveu a tampa inteira (por fora, tipo cobertura de bolo em cima da tampa) e caiu para todos os lados...nunca vi nada igual... Espero que não contamine..

Pitching temp: 16ºC , fermentation temp: 18ºC nas primeiras 24hors. Depois subi para 22ºC e deixei.
Fermento reutilizado da última leva (saison#3), sem fazer nada, apenas decantando (sem enxague).

17-março-13: transferi. FG: 1.005, ADF: 91%, ABV: 7,5%
Gosto spicy domina, gostei. No aroma já percebo o coentro em média-baixa quantidade. O final é azedo, mas se eu não falar acho que ninguém perceberia. Ficou complexa e boa de beber. Vamos ver daqui a 2 semanas quando eu engarrafar. Talvez o pequeno bubblegum faça alguns juízes não gostarem....mas veremos..

06-abril: engarrafado. 21 garrafas
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