FERMENTÁVEIS
5,5kgs pilsen
200g trigo
200g melanoidina
1,0kgs açúcar cristal
LÚPULOS
18g millenium - 15,5%AA - 60min - 45 IBU
10g millenium - 15,5%AA - 30min - 13 IBU
30g aroma - x%AA - 10min - 5 IBU (chutado em 6%AA)
55g brewers gold - 7,2%AA - 05min 10 IBU
40g columbus - 15%AA - 0min
40g simcoe - 11,2%AA - 0min
50g columbus - 15%A - dry
40g simcoe - 11,2%AA - dry
TOTAL: 73 IBU
FERMENTO
S-04 rehidratado
PROCEDIMENTO:
- strike water: 69ºC -> estabilizou em 65ºC
- 65ºC por 1h40. Water to grain ratio: 34L/6Kg = 5,5L/kg grão
- mash-out: 78ºC por 5min
- temp. água do sparge: 77ºC. Duração: 1h55.
- recirc: 3L em 6min (1L/2min): 3 vezes
- runnings stopped at: 2ºB // Coletei ~34L
- preboil gravity: 8-9ºB. // Post-boil: 16,5ºB. // Fermentador (OG): 16,4 (1.064).
- temp. therminator: 29ºC (esperei 33min na geladeira até a temp. abaixar.
- boil for 60min
- aerado com bomba de ar por 15min e depois de jogar o fermento por +15min.
- OBS: water/grain muito alto, ou seja, muita água por kg de grão (5,5). Melhor tentar chegar no valor ~3,0. Acho que posso perder eficiência por causa disso.
- OBS2: a cestinha de lúpulos ficou com uma maçaroca de lúpulos que me fez perguntar: "será que os lúpulos ficaram em contato com o wort e soltaram seu aroma e sabor p/ a cerveja? Provando o mosto eu não percebo isso logo de cara, como era pra eu percecber.
- Fora isso acho que não fiz nada de errado.
- OBS3: muita espuma na hora de aerar. Preciso de um difusion stone de 5 microns ou bomba + forte
NOTAS
05/08: subi a temp. de fermentação para 21,5ºC. airlock ainda borbulhando uma vez a cada ~8segundos.
08/08: 1.037: não gostei da cerveja: cor alaranjada. Transparência boa até. Mas ela está com NADA de aroma de lúpulos (ou gosto) e está muito DOCE. O amargor é alto e aparece aos poucos. Não acho que o dry hopping vai salvar.
16/08: passei para o 2ªrio com dry hopping. Cerveja amarga e clara. Melhorou MUITO. Tá boa demais.
xx/xx: tomamos do post-mix. Sensacional. Aroma e sabores de lúpulo super presentes. Não ficou "grassy". Teve bastante pedaços de pellets em suspensão.
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