Vienna lager p/ concurso V2

Receita tirado do livro de receitas da Weyermann.  Reutilizado o mesmo fermento da leva #1.

vienna lager p/ concurso V2

Vienna Lager

Type: All Grain	Date: 13-Jan-13
Batch Size (fermenter): 45.00 l	Brewer: Philip Zanello
Boil Size: 66.54 l	Asst Brewer:
Boil Time: 90 min	Equipment: Equipamento da Brix-50L
End of Boil Volume 53.04 l	Brewhouse Efficiency: 75.00 %
Final Bottling Volume: 41.00 l	Est Mash Efficiency 85.0 %
Fermentation: Lager, Two Stage
Taste Notes: a cerveja está límpida, com cor legal, com final seco e bem fermentada. Mas ela tem um off-flavor muito distinto talvez de maçã verde, talvez de algum frutado com um pouco de diacetil. Não sei. Só sei que ela tinha potencial muito grande para ser boa, mas acaba não sendo por causa disso.
Ingredients
Ingredients Amt Name Type # %/IBU 5.00 kg Munich Malt - 20L (39.4 EBC) Grain 1 48.3 % 4.00 kg Vienna Malt (Weyermann) (5.9 EBC) Grain 2 38.6 % 1.00 kg Pilsner (2 Row) Ger (3.9 EBC) Grain 3 9.7 % 0.36 kg Caramunich II (Weyermann) (124.1 EBC) Grain 4 3.5 % 42.00 g Nugget [11.00 %] - Boil 60.0 min Hop 5 25.1 IBUs 42.00 g Saaz [3.00 %] - Boil 15.0 min Hop 6 3.4 IBUs 1.50 Items Gas GLP (Boil 0.0 mins) Other 7 - 1.0 pkg German Lager (White Labs #WLP830) [35.49 ml] Yeast 8 - 1.0 pkg Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) [50.28 ml] Yeast 9 -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1.052 SG	Measured Original Gravity: 1.052 SG
Est Final Gravity: 1.011 SG	Measured Final Gravity: 1.010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.4 %	Actual Alcohol by Vol: 5.5 %
Bitterness: 28.5 IBUs	Calories: 484.7 kcal/l
Est Color: 24.8 EBC
Mash Profile
Mash Name: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body	Total Grain Weight: 10.36 kg
Sparge Water: 49.98 l	Grain Temperature: 19.8 C
Sparge Temperature: 78.0 C	Tun Temperature: 19.8 C
	Mash PH: 5.00
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Protein Rest Add 41.94 l of water at 53.4 C 50.0 C 30 min Saccharification Heat to 66.7 C over 15 min 66.7 C 45 min Mash Out Heat to 75.6 C over 10 min 75.6 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 49.98 l water at 78.0 C
Carbonation and Storage
Carbonation Type: Keg	Volumes of CO2: 2.5
Keg/Bottling Temperature: 2 C	Age for: 30.00 days
Fermentation: Lager, Two Stage	Storage Temperature: 2 C
Notes
Munich da receita era Munich 25. Não sei se era da Castle, estava com o simbolo da WE. Sparge water pH: 5,8 Evaporação: 52/65 em 90 min: 13% ou 8,7L/h Resfriou até ~10ºC. Joguei para o fermentador cônico de 75L e esperei uma hora para trub frio formar.... Aí transferi para baldes de 30L e esperei até a temp abaixar para ~7ºC para fazer o pitch.. Pitching temp: 7ºC aerado com bomba de ar. 30-jan: racked. W-34/70: FG: 1.013, ALC: 5,1% ADF: 74% enxofre acentuado, sem diacetil. boa WLP830: FG: 1.011, ALC: 5,5%, ADF: 74%, sem enxofre, com diacetil!! Ambas as cervejas estão boas, límpidas, com esses pormenores de enxofre e diacetil. Amargor pronunciado, mas fazendo um bom balanço. Cor cobre! Subi a temp para 14ºC. Transferidas para lagering hoje. 03-mar: racked com biofine para post-mix e coloquei para carbonatar. 17-março: engarrafado