18/12/2004 20L Cerveja Preta (Revéillon) FERMENTÁVEIS 5kgs Malte Pilsen ~400-500g Malte torrado (agora aqui é difícil saber se foi torrado por mim em forno ou se eu peguei da Cevada ou se eu consegui em algum lugar.  Não me lembro.  Mas se eu fosse chutar diria que eu comprei/peguei já torrado, pois não especifiquei a quantos graus no forno e por quanto tempo) Mel (~300g no final da fervura) LÚPULOS ~30-35g amargor: 60 min ~15g a 10 min do final ~15g a 2 min do final  FERMENTO Cevada Pura (4º uso) PROCEDIMENTO - 50ºC por 30 min - 67ºC por 30 min - OG: 1.044 NOTAS: 30/12: engarrafei, dens: 1.0...

Weissbier, 20L FERMENTÁVEIS 2750g Malte Pilsen 2750g Malte Trigo LÚPULOS - lúpulo amargor (~25g): 60min - lúpulo aromático (~25g): 2min FERMENTO - Windsor Ale Yeast PROCEDIMENTO - 50ºC por 30 min - 69ºC (aprox.) por 30min - Subi para 80ºC - 1 hora de fervura - OG: 1.044 (achei que seria mais) NOTAS 13/11: transferi para secundário, dens: 1.022 27/11: engarrafei com  ~200mL de açúcar cristal: 28 garrafas, dens. 1.020 - Fermento da Cevada Pura é o Saflager S-23 (isso estava no caderno, não me lembro se eles me falaram isso ou se eu vi na fábrica.  De qualquer modo, eles mudaram isso já faz um tem...

11/09/2004 Cerveja ruiva (ou tentativa) 20L FERMENTÁVEIS 2,5kgs de malte crú 1,5kgs de malte torrado a 250ºC por 25-30min LÚPULOS 25g Cluster hops (para fervura): 60 min 25g Tettnanger (lúpulo aromático): 5 min FERMENTO Cevada Pura (3ª vez de uso) OUTROS Cravo (~20g) PROCEDIMENTO 44ºC por 20 min 51ºC por 24 min 64ºC por 24 min - Cravo nos últimos 15 min - Inoculado a 33ºC - OG: 1.040-42 - Coei mais vezes que a última leva.  O processo de separação dos grãos ainda é precário! NOTAS 18/09: densidade: 1.014, passei para 2ário e diminui a temp. para uns 0ºC-2ºC  (dá pra ver aqui que mesmo eu tendo o processo mais precário do mundo, já me preocupava com temperatura controlada.  É provável que essas cervejas...

09/08/2004 20L Cerveja para o churras (pilsen ou blonde?) Infelizmente não tenho mais anotações dessa cerveja, mas é interessante de ver como eu pensava e como não havia fontes de informação naquela época, muito menos onde encontrar insumos. FERMENTÁVEIS 6,5L de malte LÚPULOS não é especificado quais eu usei ou qual a quantidade. FERMENTO também não é especificado PROCEDIMENTO 8:25: dei início esquentando água para enxaguar panelas, potes e utensílios que ficaram de molho na água sanitária na noite anterior. 8:51: comecei a moer 9:02: terminei a 1ª moagem 9:08: comecei a 2ª moagem 9:16: terminei a 2ª moagem.  Ela foi fácil e rápida; e melhorou muito o tamanho dos grãos. 9:42: joguei o malte na água a 30ºC 9:46:...

13/07/2004 20L de Cerveja Pilsen (detalhe que não fala qual a temperatura de fermentação) FERMENTÁVEIS 6,5L de malte ~ 4kg de malte 450g açúcar LÚPULOS ~25mL (copinho de pinga) ~16g - 12 minutos final da fervura / FERMENTO Cevada Pura PROCEDIMENTO: - alguns grãos não estão sendo quebrados nenhuma vez.  Próxima vez vou moer 2 vezes - 50ºC por 30 min - 70->67ºC por 30 min - Subi para 77ºC - Toda a água dessa vez foi com água do filtro. - Peneirei o bagaço muito mal: tive que colocar umas 3 ou 4 vezes um pouco do bagaço e ir adicionando água.  Tenho que aprimorar isso! E ainda sobrou bastante partículas pequenas que atravessaram a peneira (detalhe: peneira era aquelas de café, com borda de...

Minha primeira leva all-grain.... 20L GRÃOS 3,1kgs de malte (medidos em 5L a partir da relação L/kg) LÚPULOS ?? (60min) parece que não teve nenhum lúpulo de amargor aqui. 10-15g de lúpulo ? (5min) FERMENTO ?? (acredito que tenha sido ou nottingham ou o fermento reutilizado da cevada pura) PROCEDIMENTO - (46->43)ºC por 20 min - 50ºC por 20min - 65-67ºC por 20min - Jogamos água com o bagaço através da peneira numa outra panela.  Reutilizamos o bagaço e repetimos o processo acima 2 vezes (coamos esse wort já sem o bagaço novamente através da peneira na panela de 27L).  Falto um pouco de água, aí eu adicionei uns 6L de água fria. - Fervura por 53min. - Resfriamento sem nada!  Deixei a panela tampada das...

Eis a minha primeira leva.  Estava em mãos de extrato de malte, panela ainda não era dedicada à cervejaria (peguei emprestado de casa) e galão de água como fermentador.  Tudo muito rústico e sem eu ter conhecimento de nada, fora a minha bíblia "The Joy of Homebrewing" do Papazian: 20L FERMENTÁVEIS: 4lbs Alexander´s Pale Malt Extract 2lbs Muntons Dried Malt Extract (plain amber) LÚPULOS: 1oz. perle hops (60min) 1oz. cascade hops (5min) FERMENTO: 1pkg. active dry yeast Nottingham PROCEDIMENTO: -Fervura: 60min -Pitch temp: 30ºC -Fermentação: temp. ambiente (sem controle) -OG: 1.035 NOTAS: -08-abr-2004: coloquei o airlock -14-abr-2004: FG: 1.010 (gosto ruim no fim, de fermento) -19-abr-2004: Engarrafei.  Gosto...