FERMENTÁVEIS
5kgs pilsen
500g vienna
500g caramunich
150g caraaroma
700g rapadura (730g na verdade)

LÚPULOS
20g brewers gold - 7%AA - 60min - 23 IBU

FERMENTO
T-58 reidratado

PROCEDIMENTO
- 26 L de água a 71ºC -> estabilizou em 65,5ºC
- 35 min de mash: temp. caiu para 63,0ºC.  2 bursts de 1 min: continuava em 63ºC.  + 1 min: subiu para 67ºC: TOMAR CUIDADO.
- tempo total: 1h30 // final temp: a 65,5ºC
- fogo por 6min -> temp. sobe para 76ºC
- 5min antes de transferir/recirc
- sparge: vazão: 2L/3min30seg = 34,3/hora
- duração ~1hora
- runnings stopped at: 4 brix = 1.016
- coletados: 32L
- densidade: 7,2ºB: 1.028. // eficiência: ??
- densidade: 13,5 Brix a 15min do fim
- joguei rapadura -> 15 (???) a 0min
- densidade OG: 16,4 Brix (1.064).
- volume no fermentador: ~15,5L
- mosto a 27ºC
- pitched at 27ºC
- aerado com bomba de ar + filtro por 1h15min
- fermentado a 18ºC

NOTAS
- 15 horas depois: fermentação super bonita.  Lindo krausen e bolhas cada 1seg.  Sem vazamento.  Aeração funcionou muito bem.  Sempre fazer isso.
08/11: subi a temp. para 21,5ºC e deixei por 1 semana
15/11: densímetro: 3,1 brix. refract: 8,2 -> corrigido: 1.012, cravo, bem atenuado até, álcool presente
21/11: refractômetro: 8,0 -> corrigido: 1.011 (82% atenuação), álcool 7%
27/11: transferido para post-mix + gelatina ?  Acho que sim.

FERMENTÁVEIS
2,1kgs (1,5L foi  medido na verdade)

FERMENTO
EC-1118, aprox. 5,0g em cada galão

PROCEDIMENTO
- Misturei o mel em 5L de água a 70ºC.  Esperei ~15min
- recolhi nos galões de 4L e coloquei no freezer até esfriar (~2hrs)
- fermento de champagne + nutriente (1tsp)
- OG: 1.092 (24 Brix)

NOTAS
05/11: densidade: 22,7 -> não fermentou.  Porque?  Não sei, o fermento não tá pegando mesmo.  Venceu em outubro eu acho, mas mesmo assim era pra ter começado a fermentar.
13/11: não fermentou. Joguei +2 fermentos; champagne e muntons.
20/11: ainda nada de fermentar.  Joguei o fermento da amber ale (S-23) joguei bastante
28/11: finalmente fermentou!  Saiu de 1.093 e caiu para 0.996.  São 13% ABV.  Tá ultra cloudy, bem leitosa.  Ainda está fora da geladeira.  Semana que vem vai pro freezer horizontal.  Gosto bom até, lembrei do último mead que fiz, com gosto floral e característico.  Álcool ultra presente, mas não está tão desagradável.  Gosto bem champagnoso.
20/12: engarrafei com 8g/L açúcar.  Transparente depois de 2 semanas a 0ºC

FERMENTÁVEIS
7kgs pilsen (1mm entre rolos)
0,5kgs trigo
940g roasted barley (a pó praticamente)
1,5kg cevada não maltada (flocos)

LÚPULOS
26g magnum - ??%
9g millenium - ??%
total: 42 IBU´s

FERMENTO
1 galão S-04 e outro com US-05

PROCEDIMENTO
- 35L (aprox.) a 62ºC -> 54ºC/53ºC por 15 min.
- 72ºC por 50min
- irish moss: sim
- pH do mosto: 5,3
- OG: 1.058
- pitched at ~26ºC
- 18hrs depois: fermentação ativa nos 2 galões

NOTAS
2/11: pouca atividade!  1 bolha a cada 20seg.
6/11:
          - US-05:  densímetro: 1.024, refract 8,9-> corrigido: ? ; 1,5mL de ácido lático no barril /diluí com 3L água. cor preta com tons de marrom.  Aroma torrado (gergelin) um pouco doce (menos que S-04). Gosto clean, malte torrado pesada demais.  ainda leve doce -> podia atenuar mais.
          - S-04: densímetro: ??, refract: 9,0 -> corrigido: ? , diluí com 4L água.  preta, frutas escuras, leve doce, leve tostado

Essa brassagem está filmada bem sucintamente.  Mas o vídeo é legal de ver:

FERMENTÁVEIS
5,5kgs pilsen
200g trigo
200g melanoidina
1,0kgs açúcar cristal

LÚPULOS
18g millenium - 15,5%AA - 60min - 45 IBU
10g millenium - 15,5%AA - 30min - 13 IBU
30g aroma - x%AA - 10min - 5 IBU                     (chutado em 6%AA)
55g brewers gold - 7,2%AA - 05min 10 IBU
40g columbus - 15%AA - 0min
40g simcoe - 11,2%AA - 0min
50g columbus - 15%A - dry
40g simcoe - 11,2%AA - dry
TOTAL: 73 IBU

FERMENTO
S-04 rehidratado

PROCEDIMENTO:
- strike water: 69ºC -> estabilizou em 65ºC
- 65ºC por 1h40.  Water to grain ratio: 34L/6Kg = 5,5L/kg grão
- mash-out: 78ºC por 5min
- temp. água do sparge: 77ºC.  Duração: 1h55.
- recirc: 3L em 6min (1L/2min): 3 vezes
- runnings stopped at: 2ºB // Coletei ~34L
- preboil gravity: 8-9ºB. // Post-boil: 16,5ºB.  // Fermentador (OG): 16,4 (1.064).
- temp. therminator: 29ºC (esperei 33min na geladeira até a temp. abaixar.
- boil for 60min
- aerado com bomba de ar por 15min e depois de jogar o fermento por +15min.
- OBS: water/grain muito alto, ou seja, muita água por kg de grão (5,5).  Melhor tentar chegar no valor ~3,0.  Acho que posso perder eficiência por causa disso.
- OBS2: a cestinha de lúpulos ficou com uma maçaroca de lúpulos que me fez perguntar: "será que os lúpulos ficaram em contato com o wort e soltaram seu aroma e sabor p/ a cerveja? Provando o mosto eu não percebo isso logo de cara, como era pra eu percecber.
- Fora isso acho que não fiz nada de errado.
- OBS3: muita espuma na hora de aerar.  Preciso de um difusion stone de 5 microns ou bomba + forte

NOTAS
05/08: subi a temp. de fermentação para 21,5ºC.  airlock ainda borbulhando uma vez a cada ~8segundos.
08/08: 1.037: não gostei da cerveja: cor alaranjada.  Transparência boa até.  Mas ela está com NADA de aroma de lúpulos (ou gosto) e está muito DOCE.  O amargor é alto e aparece aos poucos.  Não acho que o dry hopping vai salvar.
16/08: passei para o 2ªrio com dry hopping.  Cerveja amarga e clara.  Melhorou MUITO.  Tá boa demais.
xx/xx: tomamos do post-mix.  Sensacional.  Aroma e sabores de lúpulo super presentes.  Não ficou "grassy".  Teve bastante pedaços de pellets em suspensão.

FERMENTÁVEIS
13kgs pilsen
300g melanoidina
500g caramunich
100g caraaroma
768g rapadura

LÚPULOS
19g columbus - 15%AA - 60min - 22 IBU´s

FERMENTO
- 1 galão com blend de US05 e T-58
- 1 galão com T-58 (aerado chacoalhando)
- 4L de vidro de laboratório c/ 5g de champagne

PROCEDIMENTO
~ 45L de água a 66ºC -> estabilizou a 60ºC
- 60ºC por 30min
- 67ºC por 60min
- Não fiz o mash-out.  No máximo subi para 72-73ºC
- Bem 'cloudy' talvez por causa da moagem muito fina
- duração: 30min
- runnings stopped at 1.036!
- preboil OG (antes das adições de açúcar): 15 ºB
- OG: 19ºB (1.074)
- Boil time: 1h20 // irish moss: last 15 minutes
- pitched at: ~30ºC ( o calibre da água não foi muito eficiente)
- OBS: em ambos os airlocks a água foi sugada para o carboy.  No entanto, eu tinha fervido essa água.
- OBS2: hot break URSO!  Bastante partículas pequenas (nuvem de trub) no fundo.  Causas: moedor bem fino e irish moss.
- efficiency: 61%

NOTAS
30/07:
          - US05 + T-58: 10,2ºB (1.018): 75,6% atenuação  -  7,5%
          - T-58: 10,2ºB (1.018): 75,6% atenuação.  Gosto não mudou muito.  T58 está um pouco + escura e trasnparente, mas eu não tenho certeza.  Está aquela cerveja que eu conheço: abananada e bem característica de T-58.  Igual a Dubbel que me pediram.
          - Fermento champagne: 12ºB (1.030): Gosto doce!  Um pouco ácida no começo.  O fermento de champagne parece que não funcionou!  (hoje eu consigo perceber que não é bem isso.  O fermento de champagne não consegue fermentar açúcares mais complexos e por isso não é apropriada pra ser apenas ele numa fermentação de cerveja.  Ele é ótimo para tolerar níveis altos de álcool e pare consumir açúcares simples..)

FERMENTÁVEIS
2,5kgs pilsen
3,45kgs vienna
230g caramunich
310g melanoidina
230g caraaroma

LÚPULOS
10g millenium - 15%AA - 60min - 23,6 IBU´s

FERMENTO
não especificado

PROCEDIMENTO
- 67ºC por 1h20
~ 5L/kg grão (very thin mash)
- mash-out: 76ºC
- sparge: 78ºC por 18min
- 2 hour boil
- 8 brix preboil / 16,1ºB postboil / 15,2ºB no fermentador: OG
- Irish moss a 15min final fervura: 1 tampinha
- depois do therminator: temp. subiu para ~23ºC
- +21horas nas geladeira pilona: temp: 0ºC
- OBS: No sparge, o grainbed foi bastante agredido pela queda d´água.  Bolar sparge arm.
- OBS2: Depois dessas 2 horas, formou-se um coldbreak (trub) bem grande como sedimento, porém partículas finas.
- aerei bem o mosto: ~20min e joguei o fermento
- rendimento: 57% ???? Seria por causa do malte velho?  Pilsen: metade era ultra antigo.  Vienna: tudo era super antigo.  Caramunich: tb era super antigo.
- runnings stopped at: 1.020
- fermentado a 9ºC por 8 dias -> subi para 10ºC depois

NOTAS
30/07/09: densidade 8,5ºB (1.017), 71% atenuação.  Gosto bem "clean" até.  Gosto malty.  Com um mês de lagering pode ficar excelente.
30/07/09: transferi para post-mix para lagering
30/09: tomamos: cheia de diacetil.  Ultra amanteigada e não tão boa por causa disso..  Deixei pra fora da geladeira então por umas 3 semanas (temperaturas de até 35ºC), aí o fermento reabsorveu o diacetil.
21/11: cerveja excelente.  Muito sem gostos frutados.  Agradou muito o público leigo.

FERMENTÁVEIS
3,5kgs pilsen
7,0kgs trigo
250g caraaroma
750g aveia quaker (em flocos)

LÚPULOS
17g columbus - 15%AA - 60min - 15 IBU´s

FERMENTO
2 galões com WB-06; 1 galão com munich

OUTROS INGREDIENTES
- 40g casca laranja pêra
- 45g coentro

PROCEDIMENTOS
- 56ºC por 20min
- 68ºC->66ºC por 40min
- OG: 1.045 (11,2)
- eficiência: 70%

NOTAS
17/07: densidade: ??. Aroma muito bom, parecida com a hoegaarden.  Gosto não ficou tão abananado (o que é bom para uma witt, mas está super seca no final).  Sem muito gosto de temperos.  Adicionar mais?

- Fermento munich: cor igual à da Paulaner Heffe, ou seja, muito escura para o estilo (provavelmente por causa do caraaroma).  Gosto neutro, sem NADA de temperos e quase nada de banana/cravo.  Carbonatação 100g de açúcar em 15L (6,8g/L).  NOT A WINNER

- Aveia não maltada: horrível.  Cheiro de jaula, ainda por cima contaminação e azedou.  Joguei fora!  Não sei porque pode ter contaminado: causas possíveis: 1)post-mix não sanitizado 2) aveia ruim 3) aerado por 30 min contaminou

- WB-06: gosto também seco.  Um pouco mais de hefeweizen que a com fermento munich (mais banana)

FERMENTÁVEIS
6kgs vienna
7kgs pilsen
1kg caramunich
1 kg carared
500g caraaroma
200g chocolate
663g rapadura
70g extrato de malte

LÚPULOS
34g columbus - 60min - 26,7 IBU´S
41g brewers gold - 15min - 4,0 IBU´s
25g g brewers gold - 0 min

FERMENTO
Da última leva brown (??): -US05, US05, Munich
Joguei em cima do yeast cake de wittbier (sic)

PROCEDIMENTO
- 66-65ºC por 1h45
- OG: 1.072 (78% efficiency)
- BU/GU: 0,43
- Fermentação: 18ºC
- OBS: Não fui tão cuidadoso com contaminação.  Não aerei o mosto.

NOTAS
09/07: 1.020: 70% atenuação.  Gosto bom.  Um pouco verde ainda.  Talvez lager a cerveja seja bom..
24/07: engarrafei a com fermento munich.  Sentindo um residual doce.

FERMENTÁVEIS
2,5kgs trigo em flocos (mercado municipal)
0,5kgs aveia laminada
2,5kgs pilsen
140g vienna

LÚPULOS
- sem lúpulo!

FERMENTO
Danstar Munich -> sem hidratar

OUTROS INGREDIENTES
- 11g de coentro moído - 5min
- 42g de casca de tangerina - 5min
- 1 saquinho de chá de camomila (1g) - 5min

PROCEDIMENTO
- 15 min a 50ºC
- Umas 3hrs a 70->62ºC
- Transferi e fervura de 1h05
- OG: 10 ºB: 1.039
- Aerado sem difusion stone por 30 minutos.  Depois pitch.

NOTAS:
11/06: 1.015.
20/06: cheiro de jaula! Não pegou o aroma e sabor dos temperos.

20L com temperos e 20L sem.

FERMENTÁVEIS
8,225kgs Pilsen - 82,2% (malte muito velho: ~3 anos)
1,275kgs trigo - 12,8%  (malte muito velho: ~3 anos)
500g carared - 5% (malte velho: ~1 ano)
TOT: 10kgs

LÚPULOS
não especificado

FERMENTO
1 galão com US-56 reutilizado (sem nada - lag time de 1h30! Coloquei bastante fermento) e outro galão com US-56 novo ( a com temperos)

OUTROS INGREDIENTES
Em um galão apenas
- 440g amoras no whirlpool
~ 4g gengibre seco no whirlpool
~ 1g de cardamomo no whirlpool
~ 0,5g estrela aniz no whirlpool
~ 4g coentro no whirlpool

PROCEDIMENTO
- Água a 67,5ºC -> mash a 63-61ºC por 1h10.  Subi para 68ºC por +80min.
- pH do mash: 6,2:?  Tava 65ºC
- Sparge a 80ºC
- Boil por 50 min
- Irish moss: 3 colheres de café a 15 min final da fervura
- OG: 1.052 (13)

NOTAS 
07/06: com amoras (6,2 no refract) e a conversão: 1.008 (84,6% atenuação).  Gosto bem bom. Sem off-flavors de cerveja clara.  Gosto de especiarias está bem sutil e gostoso.
Diluí para o barril com a leva sem temperos.
13/06: ainda bem temperada, gostos de torta (massa de torta).  Amora um pouco azeda, mas gosto bom no geral
->10L sem temperos: gosto interessante

FERMENTÁVEIS
12kgs pilsen - 80%
1kg vienna - 6%
~2kgs Caramunich - 13%
450g chocolate

LÚPULOS
33g galena - 60min
21g nugget - 60min
25g de ? - 15min (era um lúpulo de amargor)
44g de ? - 0min (era um lúpulo de amargor)

FERMENTO
não especificado

PROCEDIMENTO
- pH água: 5,8 // pH mash: 5,3
- 65-67ºC por 1h20
- OG: 1.066 (16,5)

NOTAS
22/05: 1.018. Atenuação: 73%. Aroma com aquele cheiro de Baden Stout e gosto nem tanto desse aroma.  Gosteo meio harsh demais, meio torrado demais.  Sem aroma ou gosto de lúpulo :( .  Não gostei tanto.  Parece que todas as cervejas tem esse gosto...
14/05 (???): tomamos no final de semana.  A cerveja está super amarga e com final medicinal, que não é proveniente da água sanitária.  Esse gosto aprece estar aumentando com o tempo.  Não sei se vem dos maltes escuros, de contaminação ou de outro lugar.  Fora esse off-flavor a cerveja está boa.