FERMENTÁVEIS 5kgs pilsen 500g vienna 500g caramunich 150g caraaroma 700g rapadura (730g na verdade) LÚPULOS 20g brewers gold - 7%AA - 60min - 23 IBU FERMENTO T-58 reidratado PROCEDIMENTO - 26 L de água a 71ºC -> estabilizou em 65,5ºC - 35 min de mash: temp. caiu para 63,0ºC.  2 bursts de 1 min: continuava em 63ºC.  + 1 min: subiu para 67ºC: TOMAR CUIDADO. - tempo total: 1h30 // final temp: a 65,5ºC - fogo por 6min -> temp. sobe para 76ºC - 5min antes de transferir/recirc - sparge: vazão: 2L/3min30seg = 34,3/hora - duração ~1hora - runnings stopped at: 4 brix = 1.016 - coletados: 32L - densidade: 7,2ºB: 1.028. // eficiência: ?? - densidade: 13,5 Brix a 15min do fim - joguei rapadura -> 15 (???) a 0min -...

FERMENTÁVEIS 2,1kgs (1,5L foi  medido na verdade) FERMENTO EC-1118, aprox. 5,0g em cada galão PROCEDIMENTO - Misturei o mel em 5L de água a 70ºC.  Esperei ~15min - recolhi nos galões de 4L e coloquei no freezer até esfriar (~2hrs) - fermento de champagne + nutriente (1tsp) - OG: 1.092 (24 Brix) NOTAS 05/11: densidade: 22,7 -> não fermentou.  Porque?  Não sei, o fermento não tá pegando mesmo.  Venceu em outubro eu acho, mas mesmo assim era pra ter começado a fermentar. 13/11: não fermentou. Joguei +2 fermentos; champagne e muntons. 20/11: ainda nada de fermentar.  Joguei o fermento da amber ale (S-23) joguei bastante 28/11: finalmente fermentou!  Saiu de 1.093 e caiu para 0.996.  São...

FERMENTÁVEIS 7kgs pilsen (1mm entre rolos) 0,5kgs trigo 940g roasted barley (a pó praticamente) 1,5kg cevada não maltada (flocos) LÚPULOS 26g magnum - ??% 9g millenium - ??% total: 42 IBU´s FERMENTO 1 galão S-04 e outro com US-05 PROCEDIMENTO - 35L (aprox.) a 62ºC -> 54ºC/53ºC por 15 min. - 72ºC por 50min - irish moss: sim - pH do mosto: 5,3 - OG: 1.058 - pitched at ~26ºC - 18hrs depois: fermentação ativa nos 2 galões NOTAS 2/11: pouca atividade!  1 bolha a cada 20seg. 6/11:           - US-05:  densímetro: 1.024, refract 8,9-> corrigido: ? ; 1,5mL de ácido lático no barril /diluí com 3L água. cor preta com tons de marrom.  Aroma torrado (gergelin) um pouco doce (menos que...

Essa brassagem está filmada bem sucintamente.  Mas o vídeo é legal de ver: FERMENTÁVEIS 5,5kgs pilsen 200g trigo 200g melanoidina 1,0kgs açúcar cristal LÚPULOS 18g millenium - 15,5%AA - 60min - 45 IBU 10g millenium - 15,5%AA - 30min - 13 IBU 30g aroma - x%AA - 10min - 5 IBU                     (chutado em 6%AA) 55g brewers gold - 7,2%AA - 05min 10 IBU 40g columbus - 15%AA - 0min 40g simcoe - 11,2%AA - 0min 50g columbus - 15%A - dry 40g simcoe - 11,2%AA - dry TOTAL: 73 IBU FERMENTO S-04 rehidratado PROCEDIMENTO:- strike water: 69ºC -> estabilizou em 65ºC - 65ºC por 1h40.  Water to grain ratio: 34L/6Kg = 5,5L/kg grão - mash-out: 78ºC por 5min - temp. água...

FERMENTÁVEIS 13kgs pilsen 300g melanoidina 500g caramunich 100g caraaroma 768g rapadura LÚPULOS 19g columbus - 15%AA - 60min - 22 IBU´s FERMENTO - 1 galão com blend de US05 e T-58 - 1 galão com T-58 (aerado chacoalhando) - 4L de vidro de laboratório c/ 5g de champagne PROCEDIMENTO ~ 45L de água a 66ºC -> estabilizou a 60ºC - 60ºC por 30min - 67ºC por 60min - Não fiz o mash-out.  No máximo subi para 72-73ºC - Bem 'cloudy' talvez por causa da moagem muito fina - duração: 30min - runnings stopped at 1.036! - preboil OG (antes das adições de açúcar): 15 ºB - OG: 19ºB (1.074) - Boil time: 1h20 // irish moss: last 15 minutes - pitched at: ~30ºC ( o calibre da água não foi muito eficiente) - OBS: em ambos os airlocks...

FERMENTÁVEIS 2,5kgs pilsen 3,45kgs vienna 230g caramunich 310g melanoidina 230g caraaroma LÚPULOS 10g millenium - 15%AA - 60min - 23,6 IBU´s FERMENTO não especificado PROCEDIMENTO - 67ºC por 1h20 ~ 5L/kg grão (very thin mash) - mash-out: 76ºC - sparge: 78ºC por 18min - 2 hour boil - 8 brix preboil / 16,1ºB postboil / 15,2ºB no fermentador: OG - Irish moss a 15min final fervura: 1 tampinha - depois do therminator: temp. subiu para ~23ºC - +21horas nas geladeira pilona: temp: 0ºC - OBS: No sparge, o grainbed foi bastante agredido pela queda d´água.  Bolar sparge arm. - OBS2: Depois dessas 2 horas, formou-se um coldbreak (trub) bem grande como sedimento, porém partículas finas. - aerei bem o mosto: ~20min e joguei o...

FERMENTÁVEIS 3,5kgs pilsen 7,0kgs trigo 250g caraaroma 750g aveia quaker (em flocos) LÚPULOS 17g columbus - 15%AA - 60min - 15 IBU´s FERMENTO 2 galões com WB-06; 1 galão com munich OUTROS INGREDIENTES - 40g casca laranja pêra - 45g coentro PROCEDIMENTOS - 56ºC por 20min - 68ºC->66ºC por 40min - OG: 1.045 (11,2) - eficiência: 70% NOTAS 17/07: densidade: ??. Aroma muito bom, parecida com a hoegaarden.  Gosto não ficou tão abananado (o que é bom para uma witt, mas está super seca no final).  Sem muito gosto de temperos.  Adicionar mais? - Fermento munich: cor igual à da Paulaner Heffe, ou seja, muito escura para o estilo (provavelmente por causa do caraaroma).  Gosto neutro, sem NADA de temperos...

FERMENTÁVEIS 6kgs vienna 7kgs pilsen 1kg caramunich 1 kg carared 500g caraaroma 200g chocolate 663g rapadura 70g extrato de malte LÚPULOS 34g columbus - 60min - 26,7 IBU´S 41g brewers gold - 15min - 4,0 IBU´s 25g g brewers gold - 0 min FERMENTO Da última leva brown (??): -US05, US05, Munich Joguei em cima do yeast cake de wittbier (sic) PROCEDIMENTO - 66-65ºC por 1h45 - OG: 1.072 (78% efficiency) - BU/GU: 0,43 - Fermentação: 18ºC - OBS: Não fui tão cuidadoso com contaminação.  Não aerei o mosto. NOTAS 09/07: 1.020: 70% atenuação.  Gosto bom.  Um pouco verde ainda.  Talvez lager a cerveja seja bom.. 24/07: engarrafei a com fermento munich.  Sentindo um residual do...

FERMENTÁVEIS 2,5kgs trigo em flocos (mercado municipal) 0,5kgs aveia laminada 2,5kgs pilsen 140g vienna LÚPULOS - sem lúpulo! FERMENTO Danstar Munich -> sem hidratar OUTROS INGREDIENTES - 11g de coentro moído - 5min - 42g de casca de tangerina - 5min - 1 saquinho de chá de camomila (1g) - 5min PROCEDIMENTO - 15 min a 50ºC - Umas 3hrs a 70->62ºC - Transferi e fervura de 1h05 - OG: 10 ºB: 1.039 - Aerado sem difusion stone por 30 minutos.  Depois pitch. NOTAS: 11/06: 1.015. 20/06: cheiro de jaula! Não pegou o aroma e sabor dos temper...

20L com temperos e 20L sem. FERMENTÁVEIS 8,225kgs Pilsen - 82,2% (malte muito velho: ~3 anos) 1,275kgs trigo - 12,8%  (malte muito velho: ~3 anos) 500g carared - 5% (malte velho: ~1 ano) TOT: 10kgs LÚPULOS não especificado FERMENTO 1 galão com US-56 reutilizado (sem nada - lag time de 1h30! Coloquei bastante fermento) e outro galão com US-56 novo ( a com temperos) OUTROS INGREDIENTES Em um galão apenas - 440g amoras no whirlpool ~ 4g gengibre seco no whirlpool ~ 1g de cardamomo no whirlpool ~ 0,5g estrela aniz no whirlpool ~ 4g coentro no whirlpool PROCEDIMENTO - Água a 67,5ºC -> mash a 63-61ºC por 1h10.  Subi para 68ºC por +80min. - pH do mash: 6,2:?  Tava 65ºC - Sparge a 80ºC -...

FERMENTÁVEIS 12kgs pilsen - 80% 1kg vienna - 6% ~2kgs Caramunich - 13% 450g chocolate LÚPULOS 33g galena - 60min 21g nugget - 60min 25g de ? - 15min (era um lúpulo de amargor) 44g de ? - 0min (era um lúpulo de amargor) FERMENTO não especificado PROCEDIMENTO - pH água: 5,8 // pH mash: 5,3 - 65-67ºC por 1h20 - OG: 1.066 (16,5) NOTAS 22/05: 1.018. Atenuação: 73%. Aroma com aquele cheiro de Baden Stout e gosto nem tanto desse aroma.  Gosteo meio harsh demais, meio torrado demais.  Sem aroma ou gosto de lúpulo :( .  Não gostei tanto.  Parece que todas as cervejas tem esse gosto... 14/05 (???): tomamos no final de semana.  A cerveja está super amarga e com final medicinal, que não é proveniente da...