11/09/2004
Cerveja ruiva (ou tentativa)
20L

FERMENTÁVEIS
2,5kgs de malte crú
1,5kgs de malte torrado a 250ºC por 25-30min

LÚPULOS
25g Cluster hops (para fervura): 60 min
25g Tettnanger (lúpulo aromático): 5 min

FERMENTO
Cevada Pura (3ª vez de uso)

OUTROS
Cravo (~20g)

PROCEDIMENTO
44ºC por 20 min
51ºC por 24 min
64ºC por 24 min
- Cravo nos últimos 15 min
- Inoculado a 33ºC
- OG: 1.040-42
- Coei mais vezes que a última leva.  O processo de separação dos grãos ainda é precário!

NOTAS
18/09: densidade: 1.014, passei para 2ário e diminui a temp. para uns 0ºC-2ºC  (dá pra ver aqui que mesmo eu tendo o processo mais precário do mundo, já me preocupava com temperatura controlada.  É provável que essas cervejas todas aqui tenham sido lagers, mais ou menos controladas no termostato da própria geladeira (lembro-me, sei lá porquê,  que no mínimo eu conseguia manter a temp. em 11ºC)
23/10: engarrafei com 200mL de açúcar crista.  Total de 25 garrafas (~8g/garrafa) Densidade 1.020, estranho!!
30/10: provei.  Meio sem gás ainda.  Vamos ver se melhora.  Gosto muito amargo de torrado!!  Faltou um pouco de lúpulo e ficou um pouco aguado.
13/11: provei de novo.  Dessa vez já estava com talvez muito gás (bem igual a refrigerante) e gosto de cravo tava muito forte.  Densidade ainda em 1.020

09/08/2004
20L
Cerveja para o churras (pilsen ou blonde?)

Infelizmente não tenho mais anotações dessa cerveja, mas é interessante de ver como eu pensava e como não havia fontes de informação naquela época, muito menos onde encontrar insumos.

FERMENTÁVEIS
6,5L de malte

LÚPULOS
não é especificado quais eu usei ou qual a quantidade.

FERMENTO
também não é especificado

PROCEDIMENTO
8:25: dei início esquentando água para enxaguar panelas, potes e utensílios que ficaram de molho na água sanitária na noite anterior.
8:51: comecei a moer
9:02: terminei a 1ª moagem
9:08: comecei a 2ª moagem
9:16: terminei a 2ª moagem.  Ela foi fácil e rápida; e melhorou muito o tamanho dos grãos.
9:42: joguei o malte na água a 30ºC
9:46: desliguei o fogo a 42-43ºC por 20 min
10:11: 51-52ºC por 30 min
10:53: 68-69ºC por 30 min
14:06 levantou fervura
14:51 lúpulo aromático (coloquei)
14:56: desliguei o fogo
- OG: 1.048

13/07/2004

20L de Cerveja Pilsen (detalhe que não fala qual a temperatura de fermentação)

FERMENTÁVEIS

6,5L de malte ~ 4kg de malte

450g açúcar

LÚPULOS

~25mL (copinho de pinga) ~16g - 12 minutos final da fervura

/

FERMENTO

Cevada Pura

PROCEDIMENTO:

- alguns grãos não estão sendo quebrados nenhuma vez.  Próxima vez vou moer 2 vezes

- 50ºC por 30 min

- 70->67ºC por 30 min

- Subi para 77ºC

- Toda a água dessa vez foi com água do filtro.

- Peneirei o bagaço muito mal: tive que colocar umas 3 ou 4 vezes um pouco do bagaço e ir adicionando água.  Tenho que aprimorar isso! E ainda sobrou bastante partículas pequenas que atravessaram a peneira (detalhe: peneira era aquelas de café, com borda de madeira, que eu usava para coar os grãos). Assim eu aproveito melhor o "suco" de malte.

- Antes de ferver passei 1 peneira (não sanitarizada) na superfície do mosto retirando uma espuma densa e escura que são os grãos maiores que passaram pela peneira

- Depois de 1h30 do final da fervura de bacia com água (trocando a água) a temp era de 29ºC.  Inoculei!

- OG: 1.044 a 26ºC (densímetro)

NOTAS

- 19/07: passei para o 2º fermentador.  Não deu tempo de medir a densidade

- 03/08: após 2 semanas de maturação, passei para o barril e garrafas, FG: 1.012 (3 brix)

- 04/08: transferi 9 garrafas com priming (100g) e o resto em barril com 3,5kgf/cm².  Bebi o chopp.  Tava boa, talvez com muito gás.  Pressão de 2,8kgf/cm² da próxima vez. (heheheh, 2,8 kgf/cm² é um ABSURDO)

Minha primeira leva all-grain....

20L
GRÃOS
3,1kgs de malte (medidos em 5L a partir da relação L/kg)

LÚPULOS
?? (60min) parece que não teve nenhum lúpulo de amargor aqui.
10-15g de lúpulo ? (5min)

FERMENTO
?? (acredito que tenha sido ou nottingham ou o fermento reutilizado da cevada pura)

PROCEDIMENTO
- (46->43)ºC por 20 min
- 50ºC por 20min
- 65-67ºC por 20min
- Jogamos água com o bagaço através da peneira numa outra panela.  Reutilizamos o bagaço e repetimos o processo acima 2 vezes (coamos esse wort já sem o bagaço novamente através da peneira na panela de 27L).  Falto um pouco de água, aí eu adicionei uns 6L de água fria.
- Fervura por 53min.
- Resfriamento sem nada!  Deixei a panela tampada das 23:10 até o outro dia.  11:30 inoculei a 32ºC
- OG: 1.032

NOTAS
- 27-jun-2004: a espuma já diminuiu e notei que a cerveja tem uma cor meio esbranquiçada.  Coloquei o airlock.  Cor marrom-escura (provavelmente porque eu estava vendo através do fermentador inteiro!)
- 01-jul-2004: densidade 1.010-1.011
- 02-jul-2004: densidade: 1.008.  Gosto bem parecida ao das outras 2 cervas que eu fiz.  Ainda com um pouco do gosto de fermento
- 05-jul-2004: engarrafei com 200g de açúcar. FG: 1.008

Eis a minha primeira leva.  Estava em mãos de extrato de malte, panela ainda não era dedicada à cervejaria (peguei emprestado de casa) e galão de água como fermentador.  Tudo muito rústico e sem eu ter conhecimento de nada, fora a minha bíblia "The Joy of Homebrewing" do Papazian:

20L
FERMENTÁVEIS:
4lbs Alexander´s Pale Malt Extract
2lbs Muntons Dried Malt Extract (plain amber)

LÚPULOS:
1oz. perle hops (60min)
1oz. cascade hops (5min)

FERMENTO:
1pkg. active dry yeast Nottingham

PROCEDIMENTO:
-Fervura: 60min
-Pitch temp: 30ºC
-Fermentação: temp. ambiente (sem controle)
-OG: 1.035

NOTAS:
-08-abr-2004: coloquei o airlock
-14-abr-2004: FG: 1.010 (gosto ruim no fim, de fermento)
-19-abr-2004: Engarrafei.  Gosto não tão bom.
-23-abr-2004: Gosto até que bom!  (mas muito gosto de lúpulo), pouca espuma.  Vou esperar + uma semana.