"Terroir" Saison (30L)

Brassagem em 02/11/11.  Receita simplificada para poder fermentar uma pilsen com o mesmo mosto.

GRÃOS:

• 9,5kg Pilsen
• 170g Melanoidina

LÚPULOS:

• 80g Sterling,  5,0% AA,  60 min,  30,5 IBU´s
• 25,2g Saaz,  3,4%AA,  10min,  1,5 IBU´s

FERMENTO:

• WLP 565 Belgian Saison I Yeast

MOSTURA/FILTRAÇÃO/FERVURA:

• 42L de água a 69ºC --> estabilizou em 65ºC.  Mantive por 90 min.
• Mash-out: 81ºC (passou um pouco)
• Recirculação com bomba por 20min.
• Transferência: 18min
• Gravidade pré-fervura: 12,0
• Volume pré-fervura: 48L
• Eficiência: 76%
• Fervura: 60 min
• Irish Moss: 3,4g a 15 min. final fervura 
• Evaporação: 39/48 = 9L
• Whirlpool: 15 min
• OG: 14,0
• Aerado c/ filtro de ar por 10 min.
• Pitching temp: 23ºC

FERMENTAÇÃO:

• Primeira semana a 21ºC.  Segunda semana sem geladeira (aprox. 26-30ºC)

NOTAS:

• 11/11/11: FG: 1.009, Atenuação: 82%, Álcool: 6,2%;  transferido para post-mix de 20L e maturação a frio (2ºC).  Aroma característico de Saison, parece médio atenuada, gosto de álcool muito forte (desce queimando).  Vamos ver como se comporta até o fim da maturação.
• 02/12/11: Cerveja interessante e boa.  Bastante fenólico de cravo é bem característico do estilo, muito bom. Talvez fazer starter nas próximas levas para maior atenuação e melhores características fenólicas.  Ainda turva, mas é a intenção.