Também a primeira leva da Vienna para concurso.  Essa leva foi inspirada na receita do livro do Jamil "Brewing Classic Styles".  Detalhe que eu dividi a leva e inoculei com 2 fermentos: 1 seco: W-34/70 e outra com WLP 830, e só depois eu fui perceber que ambas as cepas são as mesmas!! vienna lager p/ concurso Vienna Lager Type: All Grain Date: 26-Dec-12 Batch Size (fermenter): 45.00 l Brewer: Philip Zanello Boil Size: 63.08 l Asst Brewer: Boil Time: 60 min Equipment: Equipamento da Brix-50L End of Boil Volume 54.08 l Brewhouse Efficiency: 75.00 % Final Bottling Volume: 39.00 l Est Mash Efficiency 86.7 % Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30.0 Taste Notes: Ingredients Ingredients Amt Name Type # %/IBU 5.00...

Primeira tentativa de brassagem de uma saison para o VIII Concurso Nacional das Acervas. Saison p/ concurso Saison Type: All Grain Date: 23-Dec-12 Batch Size (fermenter): 27.00 l Brewer: Philip Zanello Boil Size: 38.58 l Asst Brewer: Boil Time: 70 min Equipment: Brix-19L (balde30L) End of Boil Volume 28.08 l Brewhouse Efficiency: 70.00 % Final Bottling Volume: 19.00 l Est Mash Efficiency 70.0 % Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): - Taste Notes: Ingredients Ingredients Amt Name Type # %/IBU 4.70 kg Pilsner (2 Row) Ger (3.9 EBC) Grain 1 79.4 % 0.34 kg Munich II (Weyermann) (16.7 EBC) Grain 2 5.7 % 0.34 kg Wheat Malt, Ger (3.9 EBC) Grain 3 5.7 % 0.06 kg Caramunich II (Weyermann)...

Lúpulo de sabor e aromático O lúpulo usado para amargor vem de aproximadamente 15% da massa total do cone. Para sabor e aroma, o componente responsável para sabor e aroma é ainda menor – óleos essenciais variam de 0,5...

O texto a seguir não representa 100% da minha visão (mas se eu a posto aqui é porque tenho alguma afinidade com ela).  É apenas uma tradução de um texto desse blog que realmente é diferente de toda a baboseira que se ouve no meio micro-cervejeiro,...

Duas cervejas de um mesmo mosto.  Funcionou bem. Golden Strong (33L) + IPA (16L) +4L para starter Belgian Golden Strong Ale Type: All Grain Date: 27-Nov-12 Batch Size (fermenter): 54.00 l Brewer: Philip Zanello Boil Size: 72.44 l Asst Brewer: Boil Time: 60 min Equipment: Equipamento da Brix-50L End of Boil Volume 63.44 l Brewhouse Efficiency: 61.00 % Final Bottling Volume: 50.00 l Est Mash Efficiency 71.0 % Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): - Taste Notes: Ingredients Ingredients Amt Name Type # %/IBU 15.00 kg Pilsner (2 Row) Ger (3.9 EBC) Grain 1 88.2 % 2.00 kg Cane (Beet) Sugar (0.0 EBC) Sugar 2 11.8 % 50.00 g Nugget [11.00 %] - Boil 60.0 min Hop 3 21.5 IBUs 40.00...

Já tinha feito uma postagem falando dos próximos projetos da cervejaria Brix, no início de maio desse ano.  Seis meses depois, pouco foi concluído.... O barril de carvalho está vazio, as cervejas azedas não foram feitas, mas o projeto hidromel...

Criei esse blog pra que ele fosse um espaço pra eu colocar minhas opiniões e minhas experiências cervejísticas.  Bom, no quesito "Escola Brasileira de Cervejas" eu tenho uma opinião que pode ser considerada contrária a de muitos apreciadores...

Eis aqui minha experiência em apenas suco de jabuticaba fermentada.  Depois eu percebi que precisava adicionar açúcar e o fiz.  Parecia que eu estava voltando às origens, pois não tinha os equipamentos necessários para 'macerar' a jabuticaba, não sabia o que fazer.  A colheita foi árdua e no final eu tive algo em torno de 20kgs de jabuticabas.  Tentei moer e não deu muito certo.  Depois eu tentei amassar com um prato e prensar pra quebrar as cascas e deu parcialmente certo.  Aí depois eu desencanei e deixei do jeito que estava.  Fiz 2 baldes: um sem adição de fermento (usando o fermento natural da casca) e com adição de fermento.  O sem fermento ficou bem mais ácido, mas não tão pior....

Adição de jabuticabas nesse hidromel, ficou com bastante caráter da fruta.  Cor bem parecido com o vinho, mas menos intensa.  Acidez bem mais intensa que o de framboesa e menos delicado.  Talvez melhore com o tempo Mead#5, com jabuticabas, mel laranjeiras Other Fruit Melomel Type: Extract Date: 11-Nov-12 Batch Size (fermenter): 9.50 l Brewer: Boil Size: -1.10 l Asst Brewer: Boil Time: 60 min Equipment: Pot ( 3 Gal/11.4 L) - Extract End of Boil Volume -1.93 l Brewhouse Efficiency: 72.00 % Final Bottling Volume: 8.55 l Est Mash Efficiency 0.0 % Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): - Taste Notes: Ingredients Ingredients Amt Name Type # %/IBU 3.50 kg Honey...

foto1 foto2: transparência Gostei muito desse hidromel.  Ficou com cor rosa, forte e seco e com caráter de vinho.  De fato ao tomar ele sou incentivado a produzir mais hidroméis porque essa versão aqui deu tão certo.  Ele...

Em uma parceria com o blog Cervejas Americanas, estarei participando do Degustube, que são vídeo degustações de cervejas em clima de conversa, bem ao estilo do já famoso Bytes and Beer.  A idéia é se divertir e não ficar preso a um formato...

"For The Love Of Hops: The Practical Guide To Aroma, Bitterness and the Culture of Hops" é um novo livro apenas sobre lúpulo que será lançado em dezembro deste ano! Esse é um livro da Brewers Publications, que já teve também o livro sobre...