White Labs e Wyeast são os 2 maiores laboratórios que vendem cepas de cervejas para cervejeiros caseiros e microcervejarias.  Ambas as empresas se situam nos EUA.  Relaciono abaixo primeiro as cepas de cada laboratório com a cerveja comercial mais famosa que as utilizam.  Depois relaciono as cepas (que muito provavelmente são as mesmas) entre os 2 laboratórios, mudando apenas o seu código.




White Labs

Código	Nome	Cervejaria
WLP001	California Ale	Sierra Nevada
WLP002	English Ale	Fullers
WLP003	German Ale II
WLP004	Irish Stout	Guinness
WLP005	British Ale	Ringwood
WLP006	Bedford Ale	Charles Wells
WLP007	Dry English Ale	Whitbred - dry
WLP008	East Coast Ale	Sam Adam's
WLP009	Australian Ale Yeast	Coopers
WLP010	Anniversary Ale Blend	WLP001, WLP002, WLP004, WLP810
WLP011	European Ale	Wisenschaftliche Station #338 (Munich)
WLP013	London Ale	Worthington White Shield
WLP022	Essex Ale	Ridley's Ale near Chelmsford, UK
WLP023	Burton Ale	Henley of Thames (Brakspear Bitter)
WLP025	Southwold	Adnam's?
WLP026	Premium bitter	Marstons
WLP028	Edinburgh Ale	McEwan's
WLP029	German Ale/Kolsch Yeast	PJ Früh, Köln
WLP036	Düsseldorf Alt Yeast	Düsseldorf (Zum Uerige)
WLP039	Nottingham Ale Yeast	UK, chosen from multistrain - same as Danstar Nottingham
WLP041	Pacific Ale Yeast	(Red Hook?)
WLP051	California V	Anchor Liberty
WLP060	American Ale Yeast Blend	(WLP001, WLP051, WLP810?)
WLP099	Super High Gravity	Thomas Hardy
WLP300	Hefeweizen Ale	Weihenstephan 68
WLP320	American Hefeweizen Ale	Zum Uerige (through Widmer)
WLP351	Bavarian Weizen Yeast	Weihenstephan 175
WLP380	Hefeweizen IV Ale	Weihenstephan 66?
WLP400	Belgian Wit Ale	Hoegaarden/Celis
WLP410	Belgian Wit II	Moortgat Brouwerij (via Ommegang?)
WLP500	Trappist Ale	Chimay
WLP510	Bastogne Belgian Ale	Orval
WLP515	Antwerp Ale Yeast	De Koninck
WLP530	Abbey Ale Yeast	Westmalle
WLP540	Abbey IV Ale Yeast	Rochefort
WLP550	Belgian Ale Yeast	Achouffe
WLP565	Belgian Saison	Brasserie Dupont (Saison Dupont)
WLP566	Saison II	Vieille Provision Saison Dupont
WLP570	Belgian Golden Ale	Duvel (Moortgart) via McEwans
WLP575	Belgian Style Ale Yeast Blend	WLP500, WLP530, WLP550
WLP800	Pilsner Lager	Pilsner Urquell
WLP802	Czech Budejovice	Samsons via Budejovicky Mestansky Pivovar
WLP810	San Francisco Lager	Anchor Steam
WLP820	Octoberfest/Marzen Lager	Weihenstephan 206
WLP830	German Lager	Weihenstephan 34/70
WLP833	Bock Lager	Ayinger Brewery
WLP840	American Pilsner	Budweiser
WLP885	Zurich Lager	Samichlaus
WLP940	Mexican lager	Grupo Modelo

Wyeast

Código	Nome	Cervejaria
1007	German Ale	Düsseldorf (Zum Uerige)
1010	American Wheat	Päffgen, Köln
1026	British Cask Ale	Oranjeboom and then was adopted by a UK brewery
1028	London Ale	Worthington White Shield
1056	American ale	Sierra Nevada (Seibel 96)
1084	Irish ale	Guinness
1098	British ale	Whitbread - dry
1099	Whitbread ale	Whitbread
1187	Ringwood ale	Pripps Brewery, Sweden (aka 1742 Swedish porter)
1214	Belgian ale	Chimay
1272	American ale II	Anchor Liberty
1275	Thames Valley ale	Henley of Thames (Brakspear Bitter)
1318	London ale III	Boddingtons
1332	Northwest ale	Hales Brewery in Seattle via Gales Brewery UK
1338	European ale	Wisenschaftliche Station #338 (Munich)
1388	Belgian Strong ale	Duvel (Moortgart) via McEwans
1469	West Yorkshire Ale	Timothy Taylor
1728	Scottish ale	McEwans
1762	Abbey II	Rochefort
1768	English Special Bitter	Youngs brewery
1968	London ESB	Fullers
2000	Budvar Lager yeast	Budvar
2001	Urquell Lager yeast	Pilsner Urquell lager H-strain
2002	Gambrinus lager	Gambrinus lager H-strain
2007	St Louis lager	Budweiser
2035	American lager	August Schell
2042	Danish lager	Miller via Carlsberg
2105	Rocky Mountain Lager	Coors
2112	California lager	Anchor
2124	Bohemian lager	Weihenstephan 34/70
2206	Bavarian lager	Weihenstephan 206
2272	North American lager	Christian Schmidt (Philadelphia brewery)
2278	Czech Pils	Pilsner Urquell-D
2308	Munich lager	Wisenschaftliche Station #308 (Munich)
2450	Denny’s Favorite 50	Brewtek CL50
2487	Hella-Bock Yeast	Ayinger
2565	Kölsch	Weihenstephan 165, Köln (Päffgen?)
2575PC	Kölsch II	Weihenstephan W165
2782	Staropramen lager	via Paddock Wood in Canadia
3068	Weihenstephan wheat	Weihenstephan 68 (S. delbrueckii single strain)
3463	Forbidden Fruit wheat	Hoegaarden (assumed to be from Verboden Vrucht)
3522	Belgian Ardennes	Achouffe
3538	Leuven Pale Ale	Corsendonk-Bocq
3638	Bavarian Wheat Yeast	Weihenstephan 175
3711	French Saison	Brasserie Thiriez
3724	Belgian Saison Yeast	Saison du Pont
3725	Biere De Garde	Soy-Erezée, Belgium
3726	Farmhouse Ale	Blaugies, Belgium
3763	Roeselare Ale Blend	Rodenbach
3787	Trappish High Gravity	Westmalle
3864	Canadian/Belgian Ale Yeast	Unibroue
3942	Belgian Wheat	Esen, Belgium (De Dolle)
3944	Belgian Witbier	Hoegaarden/ Celis White

Comparação

WLP vs Wyeast

White Labs	Wyeast
WLP001 California Ale Yeast	1056 American Ale Yeast
WLP002 English Ale Yeast	1968 London ESB
WLP003 German Ale II	2575PC Kolsch II
WLP004 Irish Ale Yeast	1084 Irish Ale Yeast
WLP005 British Ale Yeast	1187 Ringwood Ale Yeast
WLP007 Dry English Ale Yeast	1098 Whitbread - dry
WLP008 East Coast Ale Yeast	n/a
WLP011 European Ale Yeast	1338 European Ale Yeast
WLP013 London Ale Yeast	1028 London Ale Yeast
WLP022 Essex Ale Yeast (PS/Mar-Apr)	n/a
WLP023 Burton Ale Yeast	1275 Thames Valley Ale Yeast
WLP025 Southwold Ale Yeast(PS/Nov-Dec)	1335 British Ale Yeast II
WLP026 Premium Bitter Yeast (PS/May-Jun)	n/a
WLP028 Edinburgh Scottish Ale Yeast	1728 Scottish Ale Yeast
WLP029 German Ale/Kolsch Yeast	n/a
WLP033 Klassic Ale Yeast	n/a
WLP036  Düsseldorf Alt Yeast	1007 German Ale
WLP051 California V Ale Yeast	1272 American Ale YeastII
WLP099 Super High Gravity Ale Yeast	n/a
WLP300 Hefeweizen Ale Yeast	3068 Weihenstephan Weizen Yeast
WLP320 American Hefeweizen Ale Yeast	n/a
WLP351 Bavarian Weizen Yeast	3638 Bavarian Wheat Yeast
WLP380 Hefeweizen IV Ale Yeast	3333 GermanWheat Yeast
WLP400 BelgianWit Ale Yeast	3944 Belgian Witbier Yeast
WLP410 BelgianWit II Yeast	n/a
WLP500 Trappist Ale Yeast	1214 Belgian Ale Yeast
WLP510 Belgian Bastone Ale Yeast	n/a
WLP530 Abbey Ale Yeast	3787 Trappist High Gravity
WLP540 Abbey IV Ale Yeast	1762 Abbey II
WLP550 Belgian Ale Yeast	3522 Belgian Ardennes
WLP565 Saison Ale Yeast	3724 Belgian Saison Yeast
WLP566 Saison II	n/a
WLP570 Belgian Golden Ale Yeast	1388 Belgian Strong Ale Yeast
WLP720 Sweet Mead /Wine Yeast	3463 Forbidden Fruit Yeast
WLP800 Pilsner Lager Yeast	2001 Urquell
WLP802 Czech Budejovice Lager Yeast	n/a
WLP810 San Francisco Lager Yeast	2112 California Lager Yeast
WLP820 Oktoberfest Lager Yeast	2206 Bavarian Lager Yeast
WLP830 German Lager Yeast	2124 Bohemian Lager Yeast
WLP833 German Bock Yeast	2487 Hella-Bock
WLP838 SouthernGerman Lager Yeast	2308 Munich Lager Yeast
WLP840 American Pilsner Lager Yeast	2007 Pilsen Lager Yeast
WLP885 Zurich Lager Yeast	n/a
WLP920 Old Bavarian Lager Yeast	2247 European Lager Yeast
WLP940 Mexican LagerYeast	n/a

Wyeast vs WLP

Wyeast	White Labs
1007 German Ale Yeast	WLP036  Düsseldorf Alt Yeast
1010 American Wheat	n/a
1026 British Cask Ale	n/a
1028 London Ale Yeast	WLP013 London Ale Yeast
1056 American Ale Yeast	WLP001 California Ale Yeast
1084 Irish Ale Yeast	WLP004 Irish Ale Yeast
1098 British Ale Yeast	WLP007 English Dry
1099 Whitbread Ale Yeast	n/a
1187 Ringwood Ale Yeast	WLP005 British Ale Yeast
1214 Belgian Ale Yeast	WLP500 Trappist ale
1272 American Ale Yeast II	WLP051 California V Ale Yeast
1275 Thames Valley Ale Yeast	WLP023 Burton Ale Yeast
1318 London Ale Yeast III	n/a
1332 Northwest Ale Yeast	n/a
1335 British Ale Yeast II	WLP025 Southwold Ale Yeast(PS/Nov-Dec)
1338 European Ale Yeast	WLP011 European Ale Yeast
1388 Belgian Strong Ale Yeast	WLP570 Belgian Golden Ale Yeast
1728 Scottish Ale Yeast	WLP028 Edinburgh Scottish Ale Yeast
1762 Belgian Abbey YeastII	WLP540 Abbey IV Ale Yeast
1768 English Special Bitter	n/a
1968 London ESB Ale Yeast	WLP002 English Ale Yeast
2001 Pilsen Lager Yeast	WLP800 Pilsner Lager Yeast
2007 Pilsen Lager Yeast	WLP840 American Pilsner Lager Yeast
2035 American Lager Yeast	n/a
2105 Rocky Mountain Lager	n/a
2112 California Lager Yeast	WLP810 San Francisco Lager Yeast
2124 Bohemian Lager Yeast	WLP830 German Lager Yeast
2206 Bavarian Lager Yeast	WLP820 Oktoberfest Lager Yeast
2247 European Lager Yeast	WLP920 Old Bavarian Lager Yeast
2272 North American Lager Yeast	WLP840 American Pilsner Lager Yeast
2278 Czech Pils Yeast	n/a
2308 Munich Lager Yeast	WLP838 Southern German Lager Yeast
2450PC Denny’s Favorite 50	n/a
2487 Hella-Bock Yeast	WLP833 German Bock Yeast
2565 Kolsch Yeast	n/a
2575PC Kolsch II	WLP003 German Ale II
3068 Weihenstephan Weizen Yeast	WLP300 Hefeweizen Ale Yeast
3333 GermanWheat Yeast	WLP380 Hefeweizen IV Ale Yeast
3463 Forbidden Fruit Yeast	WLP720 Sweet Mead /Wine Yeast
3522 Belgian Ardennes Yeast	WLP550 Belgian Ale Yeast
3638 Bavarian Wheat Yeast	WLP351 Bavarian Weizen Yeast
3724 Belgian Saison Yeast	WLP565 Saison Ale Yeast
3725 Biere De Garde	n/a
3726 Farmhouse Ale	n/a
3763PC Roeselare Ale Blend	n/a
3787 Trappist High Gravity	WLP530 Abbey Ale Yeast
3942 Belgian Wheat Yeast	n/a
3944 Belgian Witbier Yeast	WLP400 BelgianWit Ale Yeast
n/a	WLP003 German Ale II Yeast(PS/May-Jun)
n/a	WLP008 East Coast Ale Yeast
n/a	WLP022 Essex Ale Yeast (PS/Mar-Apr)
n/a	WLP026 Premium Bitter Yeast (PS/May-Jun)
n/a	WLP033 Klassic Ale Yeast
n/a	WLP099 Super High Gravity Ale Yeast
n/a	WLP833 German Bock Yeast
n/a	WLP885 Zurich Lager Yeast
n/a	WLP940 Mexican LagerYeast

Se você visita monastérios antigos quando em férias na Europa e incomoda o guia com perguntas sobre tipos de fermentos e temperaturas de maturação.. Se você sai para comprar geladeiras e freezers com fermentadores e barris em punho para medir quantos cabem. Se "sair do armário" significa que a próxima leva está sendo engarrafada. Se você não consegue fazer chá sem pensar em fazer sparge do grão. Se você tem 3 coolers novos na cervejaria, mas 1 antigo para picnics. Se você tem mais tipos de copos de cerveja do que pratos. Se você faz um "mash-out" no chuveiro para encerrar a ação das enzimas Se os seus tupperware cheiram a malte e lúpulo. Se as pessoas perguntam se o que você tem no copo é vinho ou cerveja. Se você assiste a fermentação primária com o mesmo interesse que um gato assiste um aquário. Se a única vez que você limpa a sua cozinha é pouco antes de brassar uma leva. Se sua lista de presentes de casamento está registrada em uma loja de cervejeiros caseiros. Se você já teve que levar o seu cachorro no veterinário para tratar de uma língua queimada porque ele lambeu um "boil over" Se isso começou como um hobby e terminou como um hábito. Se notíciascervejeiras.blogspot.com tem um atalho no seu desktop. Se você já fez a sua cerveja. Se você leva as garrafas vazias do bar para engarrafar sua cerveja. Se você conhece vários lugares para encher os cilindros de CO2. Se você está produzindo cerveja mais rápido do que você consegue beber. Se você consegue dizer se uma garrafa é twist-off ou não a 100Km/h e volta para pegá-la. Se você é mais feliz assistindo o seu airlock do que a sua TV. Se você é homem e vai para um bar apenas para encontrar com amigos e falar sobre produção. Se seus amigos te chamam de "cervejeiro". Se você teve uma séria conversa sobre se garrafas vão ou não explodir em altitude. Se quando alguém te pergunta qual o seu autor favorito, você responde "Papazian". Se você corre pro armário quando ouve o som de vidro quebrando. Se você não ficou surpreso quando te falaram que o Michael Jackson morreu. Se você devolveu cerveja para um supermercado porque era uma leva ruim. Se você adiciona iodo para uma amostra do seu cereal matinal para testar conversão de amido. Se você já se encontrou enxaguando garrafas vazias de cerveja em festa de outra pessoa. Se você corrige o guia em tour de cervejarias. Se você compra cerveja de acordo com a facilidade de se remover o rótulo ou com o tipo de garrafa. Se você se preocupa com taxa de absorção do seu cereal matinal quando você adiciona leite. Se você tem uma foto de um fermentador na mesa ao invés da sua família. Se quando você pede uma amostra na cervejaria da sua cidade, você quis dizer de fermento, não de cerveja. Se você sabe 6 jeitos diferentes de se iniciar um sifão. Se você já foi a alguma festa em que mais cerveja foi produzida do que consumida. Se os atendentes da padaria te perguntam como está indo sua última leva de cerveja. Se o seu filho de 4 anos pede ao Papai Noel um refratômetro pra você. Se você realiza uma parada proteica quando faz macarrão. Se a maioria das suas camisetas são sobre cerveja. Se você já fez uma medida de FG de uma cerveja comercial. Se você já ficou parado em frente da seção de temperos do supermercado  sonhando com cervejas belgas com coentro e casca de laranja seca e cervejas natalinas Se você já abraçou o seu fermentador. Se você passa mais tempo pensando sobre cerveja do que bebendo cerveja. Se você já discutiu intensamente sobre milho Se você faz chá não passando de 77ºC para previnir adstringência. Se você compraria se pudesse um perfume com aroma maltado e notas de toffee sob um buquê de fragrâncias cítricas e de pinho. Se toda vez que você você vai ao supermercado olha a seleção de cervejas embora tenha 40L de cerveja pronta pra ser bebida em casa. Se você tira um dia de folga na quarta-feira para fazer um starter de fermento para uma cerveja belga de 1.100 OG que será brassada no sábado. Se você se recusa a pagar R$20,00 em uma cerveja num restaurante porque pode fazer 20L com essa quantia. Se você mora em um apartamento pequeno de um quarto e tem duas geladeiras. Se sua casa não tem ar-condicionado, mas o quarto da cerveja tem. Se as suas senhas de computador são todas relacionadas à cerveja. Se o seu coelho de estimação come apenas malte pilsen moído. Se você faz todo o seu exercício diário movendo fermentadores. Se sua esposa começa a comprar dois de cada utensílio de cozinha pra que ela não tenha que ir na cervejaria procurar quando ela for cozinhar. Se você pergunta para o atendente na loja se tal coisa é "atóxica" Se você compara suas compras com quantas levas de cerveja poderia ter feito. Se seus filhos acreditam que o Papai Noel prefere um copo de cerveja caseira a leite. Se você estima cor de cabelo em EBC. Se você tem uma pasta de e-mail separada para cerveja caseira. Se você consegue nomear 10 variedades diferentes de lúpulos, mas não consegue nomear 10 deputados. Se você tem mais variedade de cervejas em chopp que o melhor bar da cidade. Se sua esposa te deixou por alguém que não faça cerveja. Se uma geladeira suja, embolorada, velha e usada que lhe foi doada é um presente dos deuses. Se você derruba sua mulher na cozinha antes dela espirrar. Se você tirou roupas do seu armário para ter mais espaço para fermentadores. Se o projeto do seu filho na feira de ciências é sobre fermentação. Se você alguma vez levantou no meio da noite para checar a atividade no airlock. Se você tem mais geladeiras para cerveja do que para comida. Se ir para um festival de cerveja é parte da sua lua-de-mel. Se você planeja as férias da família por qual cervejaria você pode visitar. Se você já tomou boas cervejas comerciais e falou "eu consigo fazer melhor" Se você serve café devagar para evitar aeração a quente. Se você manteve um diário da temperatura do seu quartinho de fermentação nos últimos 5 anos. Se o seu jardinzinho está forrado com bagaço de grão. Se você tem mais aço inox que o hospital da cidade. Se você acorda no meio da noite pra fazer dry hop. Se você não faz muita cerveja até que sua esposa viaje no final de semana, aí você brassa 100L. Se você tem mais de duas geladeiras. Se você tem garrafas de água sanitária, mas não tem roupas brancas. Se seu vizinho acha que você montou um centro de reciclagem Se você tem mais utensílios e tranqueiras de cozinha que sua esposa. Se você volta de uma virada de ano com um porta-malas cheio de garrafas de champanhe vazias. Se sua casa cheira igual a uma cervejaria. Se você compra mais meia-calça do que sua esposa (para lúpulos!) Se você alguma vez já comprou uma caixa de cerveja falando "eu paguei pelas garrafas, a cerveja que vem dentro é de graça" Se você teve 6 ou mais caixas de garrafas VAZIAS em sua casa antes de uma festa, não depois. Se você não se lembra da última vez que abriu uma latinha de cerveja. Se você não acha que 40L de cerveja é bastante. Se você já abriu um buraco na sua geladeira. Se andar na cozinha depois de um brewday soa como se você tivesse velcro no seu tênis. Se você alguma vez fez a pergunta: "por peso ou por volume" Se você já teve que esfregar o teto. Se você já tentou melhorar uma Skol jogando um pellet de lúpulo no copo.

Sei que é mais um blog de cerveja caseira. O que vai me diferenciar do resto? Esse é justamente o motivo de sua criação: Mais informação aos cervejeiros caseiros.O que eu pretendo é basicamente ir de contra-mão aos blogs que postam basicamente degustações de cerveja caseira, receitas, avaliações de cervejas comerciais, etc.. Minhas postagens terão caráter mais informativo, com todas as notícias do mundo das microcervejarias e também dos cervejeiros caseiros. Colocarei bastante informações tiradas de revistas como BYO (www.byo.com), blogs, foruns de discussão e sites relacionados a homebrewers. Claro, postarei também minhas experiências e andanças cervejísticas. Dando ênfase em especial a Acerva Paulista (www.acervapaulista.com.br). Acho a idéia de uma associação de cervejeiros caseiros muito legal. Mas eu deixo meus pensamentos nesse assunto pra depois.Voltando ao assunto, eu não vejo nenhum outro lugar do mundo com tanta discussão de qualidade sobre cerveja caseira como nos EUA. Sim, alguns ainda tem preconceito contra um país que não tem a tradição de produção de cervejas como Alemanha, Inglaterra e Bélgica. Mas estamos falando de um país que tem aproximadamente 750,000 cervejeiros caseiros (estimativa da AHA - American Homebrewers Association). Não tenho idéia de quantas pessoas são cervejeiros caseiros aqui no Brasil, mas eu estimo que temos menos de 10,000. Portanto, somos umas 100 vezes em menor número. Só isso já vale pela enorme quantidade de informação produzida por lá. Também, como eles começaram essa revolução a partir do final da década de 70, adquiriram certa experiência e excelência em cervejas caseiras. Já criaram estilos, criaram tendências (como a atual era da cerveja envelhecida em barril), contam com várias escolas de cerveja e milhares de cervejeiros que abriram suas micro-cervejarias...Por essas e outras que estarei postando notícias nesse maravilhoso mundo das cervejas caseiras.. A todos, um brinde, e bem-vindos!!

FERMENTÁVEIS
5kgs pilsen
500g vienna
500g caramunich
150g caraaroma
700g rapadura (730g na verdade)

LÚPULOS
20g brewers gold - 7%AA - 60min - 23 IBU

FERMENTO
T-58 reidratado

PROCEDIMENTO
- 26 L de água a 71ºC -> estabilizou em 65,5ºC
- 35 min de mash: temp. caiu para 63,0ºC.  2 bursts de 1 min: continuava em 63ºC.  + 1 min: subiu para 67ºC: TOMAR CUIDADO.
- tempo total: 1h30 // final temp: a 65,5ºC
- fogo por 6min -> temp. sobe para 76ºC
- 5min antes de transferir/recirc
- sparge: vazão: 2L/3min30seg = 34,3/hora
- duração ~1hora
- runnings stopped at: 4 brix = 1.016
- coletados: 32L
- densidade: 7,2ºB: 1.028. // eficiência: ??
- densidade: 13,5 Brix a 15min do fim
- joguei rapadura -> 15 (???) a 0min
- densidade OG: 16,4 Brix (1.064).
- volume no fermentador: ~15,5L
- mosto a 27ºC
- pitched at 27ºC
- aerado com bomba de ar + filtro por 1h15min
- fermentado a 18ºC

NOTAS
- 15 horas depois: fermentação super bonita.  Lindo krausen e bolhas cada 1seg.  Sem vazamento.  Aeração funcionou muito bem.  Sempre fazer isso.
08/11: subi a temp. para 21,5ºC e deixei por 1 semana
15/11: densímetro: 3,1 brix. refract: 8,2 -> corrigido: 1.012, cravo, bem atenuado até, álcool presente
21/11: refractômetro: 8,0 -> corrigido: 1.011 (82% atenuação), álcool 7%
27/11: transferido para post-mix + gelatina ?  Acho que sim.

FERMENTÁVEIS
2,1kgs (1,5L foi  medido na verdade)

FERMENTO
EC-1118, aprox. 5,0g em cada galão

PROCEDIMENTO
- Misturei o mel em 5L de água a 70ºC.  Esperei ~15min
- recolhi nos galões de 4L e coloquei no freezer até esfriar (~2hrs)
- fermento de champagne + nutriente (1tsp)
- OG: 1.092 (24 Brix)

NOTAS
05/11: densidade: 22,7 -> não fermentou.  Porque?  Não sei, o fermento não tá pegando mesmo.  Venceu em outubro eu acho, mas mesmo assim era pra ter começado a fermentar.
13/11: não fermentou. Joguei +2 fermentos; champagne e muntons.
20/11: ainda nada de fermentar.  Joguei o fermento da amber ale (S-23) joguei bastante
28/11: finalmente fermentou!  Saiu de 1.093 e caiu para 0.996.  São 13% ABV.  Tá ultra cloudy, bem leitosa.  Ainda está fora da geladeira.  Semana que vem vai pro freezer horizontal.  Gosto bom até, lembrei do último mead que fiz, com gosto floral e característico.  Álcool ultra presente, mas não está tão desagradável.  Gosto bem champagnoso.
20/12: engarrafei com 8g/L açúcar.  Transparente depois de 2 semanas a 0ºC

FERMENTÁVEIS
7kgs pilsen (1mm entre rolos)
0,5kgs trigo
940g roasted barley (a pó praticamente)
1,5kg cevada não maltada (flocos)

LÚPULOS
26g magnum - ??%
9g millenium - ??%
total: 42 IBU´s

FERMENTO
1 galão S-04 e outro com US-05

PROCEDIMENTO
- 35L (aprox.) a 62ºC -> 54ºC/53ºC por 15 min.
- 72ºC por 50min
- irish moss: sim
- pH do mosto: 5,3
- OG: 1.058
- pitched at ~26ºC
- 18hrs depois: fermentação ativa nos 2 galões

NOTAS
2/11: pouca atividade!  1 bolha a cada 20seg.
6/11:
          - US-05:  densímetro: 1.024, refract 8,9-> corrigido: ? ; 1,5mL de ácido lático no barril /diluí com 3L água. cor preta com tons de marrom.  Aroma torrado (gergelin) um pouco doce (menos que S-04). Gosto clean, malte torrado pesada demais.  ainda leve doce -> podia atenuar mais.
          - S-04: densímetro: ??, refract: 9,0 -> corrigido: ? , diluí com 4L água.  preta, frutas escuras, leve doce, leve tostado

Essa brassagem está filmada bem sucintamente.  Mas o vídeo é legal de ver:

FERMENTÁVEIS
5,5kgs pilsen
200g trigo
200g melanoidina
1,0kgs açúcar cristal

LÚPULOS
18g millenium - 15,5%AA - 60min - 45 IBU
10g millenium - 15,5%AA - 30min - 13 IBU
30g aroma - x%AA - 10min - 5 IBU                     (chutado em 6%AA)
55g brewers gold - 7,2%AA - 05min 10 IBU
40g columbus - 15%AA - 0min
40g simcoe - 11,2%AA - 0min
50g columbus - 15%A - dry
40g simcoe - 11,2%AA - dry
TOTAL: 73 IBU

FERMENTO
S-04 rehidratado

PROCEDIMENTO:
- strike water: 69ºC -> estabilizou em 65ºC
- 65ºC por 1h40.  Water to grain ratio: 34L/6Kg = 5,5L/kg grão
- mash-out: 78ºC por 5min
- temp. água do sparge: 77ºC.  Duração: 1h55.
- recirc: 3L em 6min (1L/2min): 3 vezes
- runnings stopped at: 2ºB // Coletei ~34L
- preboil gravity: 8-9ºB. // Post-boil: 16,5ºB.  // Fermentador (OG): 16,4 (1.064).
- temp. therminator: 29ºC (esperei 33min na geladeira até a temp. abaixar.
- boil for 60min
- aerado com bomba de ar por 15min e depois de jogar o fermento por +15min.
- OBS: water/grain muito alto, ou seja, muita água por kg de grão (5,5).  Melhor tentar chegar no valor ~3,0.  Acho que posso perder eficiência por causa disso.
- OBS2: a cestinha de lúpulos ficou com uma maçaroca de lúpulos que me fez perguntar: "será que os lúpulos ficaram em contato com o wort e soltaram seu aroma e sabor p/ a cerveja? Provando o mosto eu não percebo isso logo de cara, como era pra eu percecber.
- Fora isso acho que não fiz nada de errado.
- OBS3: muita espuma na hora de aerar.  Preciso de um difusion stone de 5 microns ou bomba + forte

NOTAS
05/08: subi a temp. de fermentação para 21,5ºC.  airlock ainda borbulhando uma vez a cada ~8segundos.
08/08: 1.037: não gostei da cerveja: cor alaranjada.  Transparência boa até.  Mas ela está com NADA de aroma de lúpulos (ou gosto) e está muito DOCE.  O amargor é alto e aparece aos poucos.  Não acho que o dry hopping vai salvar.
16/08: passei para o 2ªrio com dry hopping.  Cerveja amarga e clara.  Melhorou MUITO.  Tá boa demais.
xx/xx: tomamos do post-mix.  Sensacional.  Aroma e sabores de lúpulo super presentes.  Não ficou "grassy".  Teve bastante pedaços de pellets em suspensão.

FERMENTÁVEIS
13kgs pilsen
300g melanoidina
500g caramunich
100g caraaroma
768g rapadura

LÚPULOS
19g columbus - 15%AA - 60min - 22 IBU´s

FERMENTO
- 1 galão com blend de US05 e T-58
- 1 galão com T-58 (aerado chacoalhando)
- 4L de vidro de laboratório c/ 5g de champagne

PROCEDIMENTO
~ 45L de água a 66ºC -> estabilizou a 60ºC
- 60ºC por 30min
- 67ºC por 60min
- Não fiz o mash-out.  No máximo subi para 72-73ºC
- Bem 'cloudy' talvez por causa da moagem muito fina
- duração: 30min
- runnings stopped at 1.036!
- preboil OG (antes das adições de açúcar): 15 ºB
- OG: 19ºB (1.074)
- Boil time: 1h20 // irish moss: last 15 minutes
- pitched at: ~30ºC ( o calibre da água não foi muito eficiente)
- OBS: em ambos os airlocks a água foi sugada para o carboy.  No entanto, eu tinha fervido essa água.
- OBS2: hot break URSO!  Bastante partículas pequenas (nuvem de trub) no fundo.  Causas: moedor bem fino e irish moss.
- efficiency: 61%

NOTAS
30/07:
          - US05 + T-58: 10,2ºB (1.018): 75,6% atenuação  -  7,5%
          - T-58: 10,2ºB (1.018): 75,6% atenuação.  Gosto não mudou muito.  T58 está um pouco + escura e trasnparente, mas eu não tenho certeza.  Está aquela cerveja que eu conheço: abananada e bem característica de T-58.  Igual a Dubbel que me pediram.
          - Fermento champagne: 12ºB (1.030): Gosto doce!  Um pouco ácida no começo.  O fermento de champagne parece que não funcionou!  (hoje eu consigo perceber que não é bem isso.  O fermento de champagne não consegue fermentar açúcares mais complexos e por isso não é apropriada pra ser apenas ele numa fermentação de cerveja.  Ele é ótimo para tolerar níveis altos de álcool e pare consumir açúcares simples..)

FERMENTÁVEIS
2,5kgs pilsen
3,45kgs vienna
230g caramunich
310g melanoidina
230g caraaroma

LÚPULOS
10g millenium - 15%AA - 60min - 23,6 IBU´s

FERMENTO
não especificado

PROCEDIMENTO
- 67ºC por 1h20
~ 5L/kg grão (very thin mash)
- mash-out: 76ºC
- sparge: 78ºC por 18min
- 2 hour boil
- 8 brix preboil / 16,1ºB postboil / 15,2ºB no fermentador: OG
- Irish moss a 15min final fervura: 1 tampinha
- depois do therminator: temp. subiu para ~23ºC
- +21horas nas geladeira pilona: temp: 0ºC
- OBS: No sparge, o grainbed foi bastante agredido pela queda d´água.  Bolar sparge arm.
- OBS2: Depois dessas 2 horas, formou-se um coldbreak (trub) bem grande como sedimento, porém partículas finas.
- aerei bem o mosto: ~20min e joguei o fermento
- rendimento: 57% ???? Seria por causa do malte velho?  Pilsen: metade era ultra antigo.  Vienna: tudo era super antigo.  Caramunich: tb era super antigo.
- runnings stopped at: 1.020
- fermentado a 9ºC por 8 dias -> subi para 10ºC depois

NOTAS
30/07/09: densidade 8,5ºB (1.017), 71% atenuação.  Gosto bem "clean" até.  Gosto malty.  Com um mês de lagering pode ficar excelente.
30/07/09: transferi para post-mix para lagering
30/09: tomamos: cheia de diacetil.  Ultra amanteigada e não tão boa por causa disso..  Deixei pra fora da geladeira então por umas 3 semanas (temperaturas de até 35ºC), aí o fermento reabsorveu o diacetil.
21/11: cerveja excelente.  Muito sem gostos frutados.  Agradou muito o público leigo.

FERMENTÁVEIS
3,5kgs pilsen
7,0kgs trigo
250g caraaroma
750g aveia quaker (em flocos)

LÚPULOS
17g columbus - 15%AA - 60min - 15 IBU´s

FERMENTO
2 galões com WB-06; 1 galão com munich

OUTROS INGREDIENTES
- 40g casca laranja pêra
- 45g coentro

PROCEDIMENTOS
- 56ºC por 20min
- 68ºC->66ºC por 40min
- OG: 1.045 (11,2)
- eficiência: 70%

NOTAS
17/07: densidade: ??. Aroma muito bom, parecida com a hoegaarden.  Gosto não ficou tão abananado (o que é bom para uma witt, mas está super seca no final).  Sem muito gosto de temperos.  Adicionar mais?

- Fermento munich: cor igual à da Paulaner Heffe, ou seja, muito escura para o estilo (provavelmente por causa do caraaroma).  Gosto neutro, sem NADA de temperos e quase nada de banana/cravo.  Carbonatação 100g de açúcar em 15L (6,8g/L).  NOT A WINNER

- Aveia não maltada: horrível.  Cheiro de jaula, ainda por cima contaminação e azedou.  Joguei fora!  Não sei porque pode ter contaminado: causas possíveis: 1)post-mix não sanitizado 2) aveia ruim 3) aerado por 30 min contaminou

- WB-06: gosto também seco.  Um pouco mais de hefeweizen que a com fermento munich (mais banana)

FERMENTÁVEIS
6kgs vienna
7kgs pilsen
1kg caramunich
1 kg carared
500g caraaroma
200g chocolate
663g rapadura
70g extrato de malte

LÚPULOS
34g columbus - 60min - 26,7 IBU´S
41g brewers gold - 15min - 4,0 IBU´s
25g g brewers gold - 0 min

FERMENTO
Da última leva brown (??): -US05, US05, Munich
Joguei em cima do yeast cake de wittbier (sic)

PROCEDIMENTO
- 66-65ºC por 1h45
- OG: 1.072 (78% efficiency)
- BU/GU: 0,43
- Fermentação: 18ºC
- OBS: Não fui tão cuidadoso com contaminação.  Não aerei o mosto.

NOTAS
09/07: 1.020: 70% atenuação.  Gosto bom.  Um pouco verde ainda.  Talvez lager a cerveja seja bom..
24/07: engarrafei a com fermento munich.  Sentindo um residual doce.

FERMENTÁVEIS
2,5kgs trigo em flocos (mercado municipal)
0,5kgs aveia laminada
2,5kgs pilsen
140g vienna

LÚPULOS
- sem lúpulo!

FERMENTO
Danstar Munich -> sem hidratar

OUTROS INGREDIENTES
- 11g de coentro moído - 5min
- 42g de casca de tangerina - 5min
- 1 saquinho de chá de camomila (1g) - 5min

PROCEDIMENTO
- 15 min a 50ºC
- Umas 3hrs a 70->62ºC
- Transferi e fervura de 1h05
- OG: 10 ºB: 1.039
- Aerado sem difusion stone por 30 minutos.  Depois pitch.

NOTAS:
11/06: 1.015.
20/06: cheiro de jaula! Não pegou o aroma e sabor dos temperos.

20L com temperos e 20L sem.

FERMENTÁVEIS
8,225kgs Pilsen - 82,2% (malte muito velho: ~3 anos)
1,275kgs trigo - 12,8%  (malte muito velho: ~3 anos)
500g carared - 5% (malte velho: ~1 ano)
TOT: 10kgs

LÚPULOS
não especificado

FERMENTO
1 galão com US-56 reutilizado (sem nada - lag time de 1h30! Coloquei bastante fermento) e outro galão com US-56 novo ( a com temperos)

OUTROS INGREDIENTES
Em um galão apenas
- 440g amoras no whirlpool
~ 4g gengibre seco no whirlpool
~ 1g de cardamomo no whirlpool
~ 0,5g estrela aniz no whirlpool
~ 4g coentro no whirlpool

PROCEDIMENTO
- Água a 67,5ºC -> mash a 63-61ºC por 1h10.  Subi para 68ºC por +80min.
- pH do mash: 6,2:?  Tava 65ºC
- Sparge a 80ºC
- Boil por 50 min
- Irish moss: 3 colheres de café a 15 min final da fervura
- OG: 1.052 (13)

NOTAS 
07/06: com amoras (6,2 no refract) e a conversão: 1.008 (84,6% atenuação).  Gosto bem bom. Sem off-flavors de cerveja clara.  Gosto de especiarias está bem sutil e gostoso.
Diluí para o barril com a leva sem temperos.
13/06: ainda bem temperada, gostos de torta (massa de torta).  Amora um pouco azeda, mas gosto bom no geral
->10L sem temperos: gosto interessante

FERMENTÁVEIS
12kgs pilsen - 80%
1kg vienna - 6%
~2kgs Caramunich - 13%
450g chocolate

LÚPULOS
33g galena - 60min
21g nugget - 60min
25g de ? - 15min (era um lúpulo de amargor)
44g de ? - 0min (era um lúpulo de amargor)

FERMENTO
não especificado

PROCEDIMENTO
- pH água: 5,8 // pH mash: 5,3
- 65-67ºC por 1h20
- OG: 1.066 (16,5)

NOTAS
22/05: 1.018. Atenuação: 73%. Aroma com aquele cheiro de Baden Stout e gosto nem tanto desse aroma.  Gosteo meio harsh demais, meio torrado demais.  Sem aroma ou gosto de lúpulo :( .  Não gostei tanto.  Parece que todas as cervejas tem esse gosto...
14/05 (???): tomamos no final de semana.  A cerveja está super amarga e com final medicinal, que não é proveniente da água sanitária.  Esse gosto aprece estar aumentando com o tempo.  Não sei se vem dos maltes escuros, de contaminação ou de outro lugar.  Fora esse off-flavor a cerveja está boa.

Lembro de ter gostado muito dessa receita.  Nunca mais repeti (estou falando de julho de 2013), mas me interesso sim em fazer alguma coisa parecida

FERMENTÁVEIS
8kgs pilsen
2kgs arroz: pré-cozido na noite anterior (obs: queimei um pouco o fundo da panela.  Por isso, devo ter usado algo em torno de 1,7-1,8kgs)

LÚPULOS
23g nugget - 85min - 13%AA-->10% velho
22g US goldings - 0 min

FERMENTO
não especificado

PROCEDIMENTO
- água a 66-67ºC (~30L), arroz a 58ºC
- temperatura estabilizou em 56ºC no MT.  Subi até 66-65ºC e mantive por 2 horas
- preboil gravity: 1.040
- OG: 1.049 (acertei: dá-lhe pro-mash)
- eficiência: 60%
- aerei por ~10 minutos cada.  Saiu bolhas de ar pela boca do carboy.
- pitched at: não sei, mas depois de resfriar eu coloquei na geladeira forte por ~1 hora antes de dar o pitch.  Deve ter sido uns 23ºC

NOTAS
05/01/2009: 1.008: cor amarelo clara, super transparente e sem finnings.  Talvez um pouquinho amarga para o estilo.  Lembra de longe uma lager (um pocuo a heineken).  Atenuação: 84% !! Álcool: 5,3%ABV
06/01/2009: 112g de açúcar em 24 garrafas (14,4L): 7,8g/L

FERMENTÁVEIS

13,6kgs pilsen

1,4kgs munich

500g de caramunich

100g de caraaroma

1kg açúcar cristal

866g de rapadura

LÚPULOS

34g nugget - 60 min

FERMENTO

não especificado

PROCEDIMENTO

- 70-71ºC single infusion (errei aqui! próxima vez: 64-66ºC): 1h15

- boil time: 1h15

- preboil OG: 1.060 (sem adição dos açúcares)

- OG: 1.092 (~60% efficiency)

- Fermentação muito vigorosa, pois usei o aerador (bomba de aquário, com filtro) e deu muito certo.  Lag time: 1h.

- Pitched at ~26ºC

- Geladeira a 17ºC nos dois primeiros dias, depois 18ºC, 19ºC, 20ºC, 21ºC, um grau por dia.

- Aerado de 40min-1h cada galão (com o fermento dentro)

- Em um dos fermentadores as bolhas do airlock já estavam 1 bolha a ~10seg, o que é muito devagar.  Só após 1 dia de fermentação ativa. Eu vou monitorando a FG.

NOTAS

18/12: FG: 1.029 ~69% atenuação (talvez pelo alto mash-temp).  Muito cloudy, aroma bom, sabor parecido com a última dubbel, boa, álcool bem presente..

19/12: 20g de oak chips em um dos fermentadores (sanitizei por vapor no microondas)

07/01/2009: 

          - Oak chips 2B: 86g em 18 garrafas (10,8L): 8g/L

          - Normal: 2 a 100g em 20 garrafas (12L): 8g/L

FERMENTÁVEIS
12kgs (11950g)  (!!! Precisava dizer isso?!!)
1,2kgs Vienna
1,0kg Carared
680g Chocolate
460g Black Patent

LÚPULOS
22g nugget - 60min
22g US goldings - 5min
42g US goldings - 0min

FERMENTO
1 galão com US-05 // outro com T-58

PROCEDIMENTO
- 2h50 de mash a 67ºC (fogo do HLT não tava forte.  Demorou para subir)
- preboil gravity: 15 Brix
- postboil gravity: 18 Brix

NOTAS:
13/11
- US-05: depois de fermentar:  13/11:  100g em 14L: 7g/L

- T-58:  72g de açúcar em 19 garrafas (~12L): 6g/L
 as garrafas com um número abaixo são o nº de gotas de extrato de framboesa.

- Concurso Eisenbahn: Jurados falaram que a cerveja tava com boas notas de chocolate, mas foi detectado gosto medicinal (água sanitária-> nunca mais!)
Nota do Bob: 58/100
Nota total: 59/100