FERMENTÁVEIS
3,5kgs pilsen
7,0kgs trigo
250g caraaroma
750g aveia quaker (em flocos)

LÚPULOS
17g columbus - 15%AA - 60min - 15 IBU´s

FERMENTO
2 galões com WB-06; 1 galão com munich

OUTROS INGREDIENTES
- 40g casca laranja pêra
- 45g coentro

PROCEDIMENTOS
- 56ºC por 20min
- 68ºC->66ºC por 40min
- OG: 1.045 (11,2)
- eficiência: 70%

NOTAS
17/07: densidade: ??. Aroma muito bom, parecida com a hoegaarden.  Gosto não ficou tão abananado (o que é bom para uma witt, mas está super seca no final).  Sem muito gosto de temperos.  Adicionar mais?

- Fermento munich: cor igual à da Paulaner Heffe, ou seja, muito escura para o estilo (provavelmente por causa do caraaroma).  Gosto neutro, sem NADA de temperos e quase nada de banana/cravo.  Carbonatação 100g de açúcar em 15L (6,8g/L).  NOT A WINNER

- Aveia não maltada: horrível.  Cheiro de jaula, ainda por cima contaminação e azedou.  Joguei fora!  Não sei porque pode ter contaminado: causas possíveis: 1)post-mix não sanitizado 2) aveia ruim 3) aerado por 30 min contaminou

- WB-06: gosto também seco.  Um pouco mais de hefeweizen que a com fermento munich (mais banana)

FERMENTÁVEIS
6kgs vienna
7kgs pilsen
1kg caramunich
1 kg carared
500g caraaroma
200g chocolate
663g rapadura
70g extrato de malte

LÚPULOS
34g columbus - 60min - 26,7 IBU´S
41g brewers gold - 15min - 4,0 IBU´s
25g g brewers gold - 0 min

FERMENTO
Da última leva brown (??): -US05, US05, Munich
Joguei em cima do yeast cake de wittbier (sic)

PROCEDIMENTO
- 66-65ºC por 1h45
- OG: 1.072 (78% efficiency)
- BU/GU: 0,43
- Fermentação: 18ºC
- OBS: Não fui tão cuidadoso com contaminação.  Não aerei o mosto.

NOTAS
09/07: 1.020: 70% atenuação.  Gosto bom.  Um pouco verde ainda.  Talvez lager a cerveja seja bom..
24/07: engarrafei a com fermento munich.  Sentindo um residual doce.

FERMENTÁVEIS
2,5kgs trigo em flocos (mercado municipal)
0,5kgs aveia laminada
2,5kgs pilsen
140g vienna

LÚPULOS
- sem lúpulo!

FERMENTO
Danstar Munich -> sem hidratar

OUTROS INGREDIENTES
- 11g de coentro moído - 5min
- 42g de casca de tangerina - 5min
- 1 saquinho de chá de camomila (1g) - 5min

PROCEDIMENTO
- 15 min a 50ºC
- Umas 3hrs a 70->62ºC
- Transferi e fervura de 1h05
- OG: 10 ºB: 1.039
- Aerado sem difusion stone por 30 minutos.  Depois pitch.

NOTAS:
11/06: 1.015.
20/06: cheiro de jaula! Não pegou o aroma e sabor dos temperos.

20L com temperos e 20L sem.

FERMENTÁVEIS
8,225kgs Pilsen - 82,2% (malte muito velho: ~3 anos)
1,275kgs trigo - 12,8%  (malte muito velho: ~3 anos)
500g carared - 5% (malte velho: ~1 ano)
TOT: 10kgs

LÚPULOS
não especificado

FERMENTO
1 galão com US-56 reutilizado (sem nada - lag time de 1h30! Coloquei bastante fermento) e outro galão com US-56 novo ( a com temperos)

OUTROS INGREDIENTES
Em um galão apenas
- 440g amoras no whirlpool
~ 4g gengibre seco no whirlpool
~ 1g de cardamomo no whirlpool
~ 0,5g estrela aniz no whirlpool
~ 4g coentro no whirlpool

PROCEDIMENTO
- Água a 67,5ºC -> mash a 63-61ºC por 1h10.  Subi para 68ºC por +80min.
- pH do mash: 6,2:?  Tava 65ºC
- Sparge a 80ºC
- Boil por 50 min
- Irish moss: 3 colheres de café a 15 min final da fervura
- OG: 1.052 (13)

NOTAS 
07/06: com amoras (6,2 no refract) e a conversão: 1.008 (84,6% atenuação).  Gosto bem bom. Sem off-flavors de cerveja clara.  Gosto de especiarias está bem sutil e gostoso.
Diluí para o barril com a leva sem temperos.
13/06: ainda bem temperada, gostos de torta (massa de torta).  Amora um pouco azeda, mas gosto bom no geral
->10L sem temperos: gosto interessante

FERMENTÁVEIS
12kgs pilsen - 80%
1kg vienna - 6%
~2kgs Caramunich - 13%
450g chocolate

LÚPULOS
33g galena - 60min
21g nugget - 60min
25g de ? - 15min (era um lúpulo de amargor)
44g de ? - 0min (era um lúpulo de amargor)

FERMENTO
não especificado

PROCEDIMENTO
- pH água: 5,8 // pH mash: 5,3
- 65-67ºC por 1h20
- OG: 1.066 (16,5)

NOTAS
22/05: 1.018. Atenuação: 73%. Aroma com aquele cheiro de Baden Stout e gosto nem tanto desse aroma.  Gosteo meio harsh demais, meio torrado demais.  Sem aroma ou gosto de lúpulo :( .  Não gostei tanto.  Parece que todas as cervejas tem esse gosto...
14/05 (???): tomamos no final de semana.  A cerveja está super amarga e com final medicinal, que não é proveniente da água sanitária.  Esse gosto aprece estar aumentando com o tempo.  Não sei se vem dos maltes escuros, de contaminação ou de outro lugar.  Fora esse off-flavor a cerveja está boa.

Lembro de ter gostado muito dessa receita.  Nunca mais repeti (estou falando de julho de 2013), mas me interesso sim em fazer alguma coisa parecida

FERMENTÁVEIS
8kgs pilsen
2kgs arroz: pré-cozido na noite anterior (obs: queimei um pouco o fundo da panela.  Por isso, devo ter usado algo em torno de 1,7-1,8kgs)

LÚPULOS
23g nugget - 85min - 13%AA-->10% velho
22g US goldings - 0 min

FERMENTO
não especificado

PROCEDIMENTO
- água a 66-67ºC (~30L), arroz a 58ºC
- temperatura estabilizou em 56ºC no MT.  Subi até 66-65ºC e mantive por 2 horas
- preboil gravity: 1.040
- OG: 1.049 (acertei: dá-lhe pro-mash)
- eficiência: 60%
- aerei por ~10 minutos cada.  Saiu bolhas de ar pela boca do carboy.
- pitched at: não sei, mas depois de resfriar eu coloquei na geladeira forte por ~1 hora antes de dar o pitch.  Deve ter sido uns 23ºC

NOTAS
05/01/2009: 1.008: cor amarelo clara, super transparente e sem finnings.  Talvez um pouquinho amarga para o estilo.  Lembra de longe uma lager (um pocuo a heineken).  Atenuação: 84% !! Álcool: 5,3%ABV
06/01/2009: 112g de açúcar em 24 garrafas (14,4L): 7,8g/L

FERMENTÁVEIS

13,6kgs pilsen

1,4kgs munich

500g de caramunich

100g de caraaroma

1kg açúcar cristal

866g de rapadura

LÚPULOS

34g nugget - 60 min

FERMENTO

não especificado

PROCEDIMENTO

- 70-71ºC single infusion (errei aqui! próxima vez: 64-66ºC): 1h15

- boil time: 1h15

- preboil OG: 1.060 (sem adição dos açúcares)

- OG: 1.092 (~60% efficiency)

- Fermentação muito vigorosa, pois usei o aerador (bomba de aquário, com filtro) e deu muito certo.  Lag time: 1h.

- Pitched at ~26ºC

- Geladeira a 17ºC nos dois primeiros dias, depois 18ºC, 19ºC, 20ºC, 21ºC, um grau por dia.

- Aerado de 40min-1h cada galão (com o fermento dentro)

- Em um dos fermentadores as bolhas do airlock já estavam 1 bolha a ~10seg, o que é muito devagar.  Só após 1 dia de fermentação ativa. Eu vou monitorando a FG.

NOTAS

18/12: FG: 1.029 ~69% atenuação (talvez pelo alto mash-temp).  Muito cloudy, aroma bom, sabor parecido com a última dubbel, boa, álcool bem presente..

19/12: 20g de oak chips em um dos fermentadores (sanitizei por vapor no microondas)

07/01/2009: 

          - Oak chips 2B: 86g em 18 garrafas (10,8L): 8g/L

          - Normal: 2 a 100g em 20 garrafas (12L): 8g/L

FERMENTÁVEIS
12kgs (11950g)  (!!! Precisava dizer isso?!!)
1,2kgs Vienna
1,0kg Carared
680g Chocolate
460g Black Patent

LÚPULOS
22g nugget - 60min
22g US goldings - 5min
42g US goldings - 0min

FERMENTO
1 galão com US-05 // outro com T-58

PROCEDIMENTO
- 2h50 de mash a 67ºC (fogo do HLT não tava forte.  Demorou para subir)
- preboil gravity: 15 Brix
- postboil gravity: 18 Brix

NOTAS:
13/11
- US-05: depois de fermentar:  13/11:  100g em 14L: 7g/L

- T-58:  72g de açúcar em 19 garrafas (~12L): 6g/L
 as garrafas com um número abaixo são o nº de gotas de extrato de framboesa.

- Concurso Eisenbahn: Jurados falaram que a cerveja tava com boas notas de chocolate, mas foi detectado gosto medicinal (água sanitária-> nunca mais!)
Nota do Bob: 58/100
Nota total: 59/100

FERMENTÁVEIS

5,5kgs pilsen - 81%

0,5kgs caramunich - 7%

0,2kgs caraaroma - 3%

0,6kgs malte chocolate - 9%

LÚPULOS

23g galena - 60 min - 9,7%AA - 33 IBU´s

21g US goldings - 15 min - 2-4 IBU´s

25g US goldings - 0 min

FERMENTO

WLP007: starter de 1,6L de mosto no stir-plate por ~40hrs

PROCEDIMENTO

- mash: 67->65ºC por 1 hora (single infusion)

- thin mash: aprox. 4L/kg

- mash out: ~82ºC

- irish moss: 15 min

- OG: 1.050

- lag time: ~12horas

- pitched at: 22ºC

- fermentado a: 19ºC

- OBS: percebi que a água do mash-tun tava com espuma, devido a resíduo de grão na panela e/ou fundo falso.  Limpar melhor!

- OBS2: esqueci de sangrar a água do therminator e ela acabou indo ao fermentador.  Mas foi fervida por 10 minutos, então tudo bom com sanitation.

NOTAS

03/10: apenas 2 semanas, mas a cervceja está excelente!  Não medi a densidade, mas estava boa, sem residual doce, com amargor torrado intenso de uma porter, sem off-flavors, gostosa!  O único problema mesmo é ser 1.050 inicial.  1.016, Atenuação: 68% (low). Percebi off-flavor no cheiro!  Talvez clorofenol, não sei..

11/10: engarrafado com açúcar

11/10: gosot igualzinho a oatmeal stout.  Piorou urso.  Contaminou.  Meio medicinal.  Não troquei o blow-off tube na leiteira com água.  Deve ter ocorrido contaminação.  

- Os galões já estão velhos demais.  Preciso trocar!

FERMENTÁVEIS
21kgs pilsen
1,2kgs cara-red

LÚPULOS
35g galena - 10,7%AA - 20 meses guardado - 60 min
40g saazer - novo - 15min
60g saazer - novo - 0 min

FERMENTO
Saflager S-23: 1 pacote para cada fermentador (dá pra perceber que eu ainda não tinha adquirido fermentador de 75L)

PROCEDIMENTO
- Aqueci ~50L água para 22kgs de grão (medir melhor o volume)
- Infusão 67-65ºC por ~2hrs, 2hrs e pouco
- Sparge super lento.  1hr ou mais (2hrs)
- Hot side aeration??  Fiz as transferências sem tubo ou mangueira.  Resultado: cerveja fez bastante 'splash' ao bater na panela durante a transfer.
- fervura: 1h30
- 4 whirlfloc a 15min
- 10 colheres de café de yeast nutrient a 15 min
- OG: 14,5ºB (alto)
- Cerveja com muita proteína/trub em suspensão.
          Porque?
          - muito peso de grão?
          - fervura pouco vigorosa?
          - whirlfloc!
          - Esperar mais minutos para decantar
- Eficiência: 70%

NOTAS
13/09: 1.020: 65% de atenuação, e portanto ficou meio doce.  Explicável, já que foi pouco fermento e pouca aeração.  Coloquei no barril de 50L dia 14 com pressão em 1,5kgf/cm² a 1ºC
Pressão perfeita: espuma boa e com boa retenção
Gosto ainda não ideal
19/12: Não tirei do fermento.  Dry-hopping hoje.  19g de galena.
07/01/2009: engarrafei o galão que sobrou.

FERMENTÁVEIS
3kgs trigo
3kgs pilsen

LÚPULOS
8g galena - 13 IBU´s (não especifica, mas acredito que seja a 60 min)

FERMENTO
Whitelabs WLP300 - hefeweizen ale

PROCEDIMENTO
- Aqueci 25-28L de água a 66ºC: 16 min (também dá pra perceber que eu não tinha escala de volume na panela ainda.  Isso veio depois)
- Adicionei os grãos: temp. final: 64ºC.  Mash-temp: 65ºC por 60 min
- Liguei o fogo e atingiu 78ºC em 12 min
- Sparge por 54 min
- Irish moss: 15 min (1 colher de café)
- Pitched at: 24ºC
- OG: 10-10,5ºB
- OBS1: Melhorar o esquema de sparging (medir a vazão para o brew kettle: 1L por minuto)
- OBS2: volume final: deve ter sobrado uns 5L ainda.  ==> Fazer marcações de volume na colher ou outra coisa.  Medir com 5L de água + 5L de água...etc..

FERMENTÁVEIS
7,5kgs pale ale
0,5kgs trigo
0,2kgs vienna
0,5kgs munich
0,5kgs cara-red
0,5kgs caramunich
0,5kgs açúcar

(Meu Deus, olha só a carga de maltes pra se fazer uma simples IPA.  Isso mostra como eu não tinha idéia de que malte era pra quê.)

LÚPULOS
25g nugget - 60 min
15g galena - 30 min
40g galena - 10min
40g US goldings - 0min (acho que essa foi uma das primeiras vezes que eu fiz adição de lúpulo a 0 min)

FERMENTO
não especificado

PROCEDIMENTO
- OG: 1.058
- Eficiência: 37% (que absurdo!)
- FG: 1.016

Party-gyle com a belgian dark strong que eu brassei no mesmo dia.

- Reaproveitei o bagaço da B. Dark Strong, adicionei 500g de malte chocolate
- 23g nugget - 60min
- OG: 1.036.
- outras informações não estão especificadas

FERMENTÁVEIS
10kgs Pale Ale
2kgs munich
0,2kgs caraaroma
0,5kgs caramunich
300g trigo
70g chocolate triturado no moedor de café (pra dar cor)
750 açúcar cristal

LÚPULOS
24g nugget - 14%AA - 60min

FERMENTOS
- Cerveja jogada no galão da Dubbel (belga para o concurso, fermento WLP500)

PROCEDIMENTO
- Mash temp: 1h30 a ~70ºC (passei do ponto, queria 65ºC)
- OG: 1.100 (42% efficiency)

Não lembro pra qual concurso..

FERMENTÁVEIS
6,8 kgs pilsen
700g munich
250g cara-munich
50g cara-aroma
0,5kgs açúcar de cana
420g açúcar belga? rapadura?

LÚPULOS
14g nugget - 14%AA - 60 min

FERMENTO
WLP500 - trappist ale - 1 vial + starter (que veio do slant)

PROCEDIMENTO
- Mash: 2 horas
- 45% efficiency
- OG: 1.072

NOTAS
04/07: 1.012.  Bem atenuada.  Gosto BOM!  Parecida com a breja pilona, só que sem o zedo... 7,8-7,9% de álcool.  Cor parecida com a da Leffe.  Clarificar +.

Minha primeira leva de hidromel, lá em 2008.  Depois disso eu fiquei muuito tempo sem fazer, fiz uma levinha de braggot, mas só fui voltar ao hobby de fazer hidromel em 2012, com força redobrada.

FERMENTÁVEIS
7kgs mel de laranjeiras

OUTROS INGREDIENTES
7 colheres café de diammonium phosphate
3 fermentos de champagne (5gx3=15g) secos

PROCEDIMENTO
- Fervi o mel por ~40min
- Calculei errado a quantidade de água e perdemos rendimento
- OG: 1.080 ou 20 Brix

NOTAS
21/06: densidade: 1.004!  1 Brix.  Gosto bem "frutado" mas seco.  Adorei!  Ainda está fermentando.  Cor clara mas não tão transparente.
06/01/2009: Provei da garrafa.  Forte gosto residual em todas as garrafas.  Terá sido o iodophor?  Bem provável, pois não enxaguei!
Faltou carbonatação ainda!  Usei 8g/L com 1 pacote de fermento de champagne e ainda não tive bolhas como as de champagne. Intragável. Joguei tudo fora!

Essa é a famosa leva do vídeo do youtube:

FERMENTÁVEIS
7kgs pilsen
4,5kgs malte de trigo
250g munich
500g aveia

LÚPULOS
41g US Goldings - 60 min

FERMENTO
T-58 dry yeast

OUTROS INGREDIENTES
10g coentro moído - 5 min
33g casca de laranja pêra fresca - 5 min

PROCEDIMENTO
- Mash-temp: 67-68ºC por 60 min
- 1 colher de café de irish moss
- Pitching temp: 21ºC

NOTAS:
- 1 semana no 1ªrio, depois transferi para o barril de 30L.
21/06: Tomamos.  Muito boa, limpa!  Sem amargor pronunciado, sem temperos pronunciados.  Cor não tão boa.  Muito turva e leitosa... (no final das contas essa cor era boa sim)

FERMENTÁVEIS
8kgs munich
8kgs vienna
5,9kgs trigo

LÚPULOS
25g nugget - amargor - 60min
32g goldings - aroma - ?? min

FERMENTO
- 1 galão com 2 pacotes T-58
- 1 galão com 1 pacotes S-04

PROCEDIMENTO
- OG: 1.060

NOTAS
21/06: Provamos (o que significa que aqui eu com certeza já estava fazendo cerveja com o Alan.  Acredito que foi logo no começo de 2008 que ele começou a fazer cerveja comigo.  Ficou até começo de 2011.).  Boa, mas percebemos uma falha: ela tem gosto azedo no fim.  Nada absurdo, mas com certeza estraga o gosto da cerveja (o que indica que realmente estava ácida)

FERMENTÁVEIS
-7,3kgs pilsen
-4,4kgs pilsen
-1,4kgs vienna
-1,4kgs caramunich

LÚPULOS
85g Saaz - 3,9%AA - 60min
23g US Goldings - 4,5%AA - 20min

FERMENTO
- 1 galão reutilizado fermento da leva anterior
- outro galão com pacote de windsor + 1 pacote de S-23

PROCEDIMENTO
- Mash temp: 65ºC por 1h30
- Boil time: 1hora
- Fermentation temp: ??
- OG: 1.044
- Fly sparging
- Whirlfloc: 2 tabletes
- Nutriente: 10 colheres


OUTROS INGREDIENTES
3g Cardamomo

FERMENTÁVEIS
3,2kgs vienna - 40,4%
2,2 kgs pilsen - 30,6%
1,8kgs munich - 25%

LÚPULOS
40g Saaz - 60min - 19,4 IBU´s
14g Saaz - 10 min - 1,3 IBU´s

FERMENTO
Brewferm lager (vencido em 30.11.07), 24g

PROCEDIMENTO
- Mash temp: 67-65ºC por 1h30
- No sparge
- Fervura: 80min
- Whrilfloc: 1 tablete
- Pitched at: 30ºC
- Fermentation temp: 11ºC
- OG: 1.065
- Volume ~10L apenas
- OBS: mesmo depois de ter passado álcool no mash-tun na noite anterior, o cheiro não estava bom.  Talvez por causa de grão apodrecendo no fundo falso.  Próximas levas: usar um limpante melhor.
- OBS2: Calculei BEM errado o volume de água.  Fervura também teve bastante evaporação e eu acabei com aprox. 10L.
- OBS3: Therminator entupiu.  Joguei a cerveja direto no galão, transferi para tirar o trub e joguei o fermento depois de 09 horas.

NOTAS
10/02: 1.016.  Gosto bom até, diferente.  Senti um aroma parecido com o da Cevada Pura.

FERMENTÁVEIS
7kgs Pilsen - 50%
4,2kgs munich - 30%
1,4kgs vienna - 10%
1,4kgs caramunich - 10%

LÚPULOS
75g Saaz - 3.9%AA - 60 min
25g Saaz - 3.9%AA - 25 min

FERMENTO
S-23 - 2 pacotes por fermentador

PROCEDIMENTO
OG: 1.055

NOTAS
10/02: 1.028 (???) Gosto de água ruim, gosto de algum torrado?  Não muito boa.

FERMENTÁVEIS

-7 kgs trigo

- 6,5kgs pilsen 

LÚPULOS

- 49g de nugget por 65min (39 IBU´s, foi muito)

FERMENTO

- S-23 (2 pacotes)

- S-04 (2 pacotes)

PROCEDIMENTO

- 67ºC por 1h10

- No sparge

- Irish moss: 4g

- yeast nutrient: 10 colheres de café

- pitched at 25ºC

- lag time: 3hrs

- OG: 1.040

- fermentado de 14-16ºC

NOTAS

- 1 semana depois: 1.014 (65%)

- secundário: 02-03-08

Quero uma leva bem atenuada, com torrado de chocolate marcante, seca e leve.  Sem muito aroma de lúpulo, mas amargor presente.

FERMENTÁVEIS
- 4kgs malte pilsen
- 800g malte chocolate (terá sido muito? Será que vai ficar muito amargo?)
- 400g açúcar cristal
- 200g munich

LÚPULOS
- 25g nugget (13%) a 1 hora
- 8g de Saaz (4%) a 5 min

FERMENTO
1 pacote US-56 (hehehe, ainda era chamado de US-56.  Depois mudou para US-05)

PROCEDIMENTO
- Sem sparge
- 1h de 63ºC a 60ºC
- 35 min a 65ºC
- 20 min a 67ºC
- Subi para 78ºC: 5 min-> recirculação-> transferência
- Fervi a água antes de usá-la
- Chance de contaminação é grande, pois:
     - therminator não funcionou direito, vazou água da torneira para todo lado, deve ter caído no fermentador e na mangueira.
     - vazou cerveja da torneira, que entrou em contato com objetos não sanitizados
     - tive refluxo de água do airlock
- Sanitizei com amostra da Eneida, parece ter funcionado bem.  Enxaguei com água quente e therminator ficou submerso em água a 85-90ºC por 20min.
- OG: 1.044
- pitched at 24ºC e coloquei na geladeira para fermentar a 14-16ºC
- Não aerei o mosto, não re-hidratei o fermento tão bem.
- Lag time: 24, 26 horas.

NOTAS
26/01: o torrado ficou bem marcante, como eu queria.  Comecei a sentir gostos azedos (ou ácidos) no canto da língua, no começo do gole, que perduram, e que possívelmente são contaminações (ou oxigenação?).  Um pouco leve demais.  Ainda estou sentindo gosto de água ruim.

Primeira tentativa de saison, estilo que sempre me atraiu.  Acredito que nenhum cervejeiro caseiro do Brasil tenha feito alguma versão ou tentativa antes de mim (se eu estiver errado, me avise nos comentários).  Outro detalhe é a competição da Eisenbahn, e como até 2013 eu nunca tinha me dedicado às competições, sempre fazendo levas em cima da hora, dando errado e eu não ficando satisfeito com as cervejas que estavam competindo.

FERMENTÁVEIS
- 4,2kgs malte pilsen
- 600g malte trigo
- 1,2kgs açúcar cristal (15 min fervura)

LÚPULOS
- 32g Mt. Hood amargor (7,5% AA), 60min
- 21g de Saaz, flavor (3,9% AA), 15 min

FERMENTO
- 02 pacotes Safbrew S-33

OUTROS INGREDIENTES
- 4g de coentro em grãos moídos a 15 min
- 8g de casca de laranja baía  fresca secada ao forno a 15 min (peso seco: nem 1g)
- 1 colher rasa de chá de gengibre moído (~0,5g) a 15 min

PROCEDIMENTO
- Água mineral São Pedro (40L)
- 20L de água para o mosto (4,2L/kg grão)
- 62ºC por 1h15
- 4 min para subir para 67ºC. Dencanso por 20min.
- 5 min para subir para 72ºC.  Dencanso por 20min.
- 4 min para subir para 77ºC.  Descanso por 05min.
- Sparge com duração de 40min.
- Fervura: 70 min (10min de hot break)
- 4 teaspoon de yeast nutriente, 15min
- 1 teaspoon de irish moss, 15min
- Aeração agitando o galão
- Pitched at 30ºC
- OG: 1.068 (coletei ~15L)
- OBS1: obtive muito trub que passou pelo fundo falso
- OBS2: não sanitizei o funil
- OBS3: aprimorar as mangueiras do therminator, pois foi um desastre.
- OBS4: lag time: 2h30!! (Wow, será que foi o nutriente?)

NOTAS
jan/2008: ainda intragável devido à água sanitária.  Carbonatação ótima.  Bem transparente e clara (sem ser turva)

Receita do Scott "Doc" Lothamer, tentei recriá-la.  Mas demorou muito pra eu perceber que cervejas escuras nunca davam certo aqui na cervejaria.  Foi só em 2013 que eu comecei a ajustar a água com bicarbonatos/carbonatos para cervejas escuras que elas começaram a melhorar.

FERMENTÁVEIS
- 7,7kgs malte pilsen (senti ele meio murcho já)
- 500g malte munich
- 500g de malte chocolate
- 900g de aveia (500g Quaker + 400g Boavista em lâminas)
- 400g cevada torrada e moída
- 130g Caramunich

LÚPULOS
- 30g Mt Hood a 1h45m
- 30g Mt Hood a 20min

FERMENTO
(Não especificado)

PROCEDIMENTO
- 65ºC por 20 min -> 67ºC por 60min -> 72ºC por 60 min
- Subi para 80ºC e comecei o sparge: durou 1h20. Coletei ~60L
- Irish moss a 10min do fim da fervura
- OG: 1.048 (12 Brix)

NOTAS
- Uma semana depois transferi para 2ªrio
02/07: 1.020.  Engarrafei 7L com 42g de açúcar cristal (6g/L) e +10L foi ao barril, sem primming.  Provei ao engarrafar e achei a cerveja um pouco sem corpo e extrato de côco extremamente notável (e ruim).  Pensando agora eu acho que atribuí o off-flavor originalmente ao extrato de côco erradamente.  A cerveja base é que tinha o off-flavor medicinal, e não teve nada a ver com o extrato.  Eu não entendia que as cervejas escuras estavam dando errado porque a água aqui de casa é extremamente mole.
20/07: Provei das garrafas.  Além do gosto do extrato ser extremamente notável e ruim, alguma contaminação ocorreu.  O gosto está medicinal, horrível, sem corpo, talvez um pouco de vinagre, não sei.  Vou jogar fora a leva inteira.  Água ruim? Água sanitária residual? Plástico do fermentador não tá limpo? Sei lá.  Outra coisa: o torrado estava pouco aparente.
- Carbonatação ficou boa.  Diria que até um pouco excessiva.

FERMENTÁVEIS
- 15kgs de malte pilsen
- 1kg de caramunich

LÚPULOS
-15g de galena + 15 de saaz a 65 min
- 15 de saaz a 15 min

FERMENTO
Saflager S-23 a 32ºC: pitched! (não fazer mais isso)

PROCEDIMENTO
- Mash at 65-64ºC
- Thin mash: ~5,0-6,0L/kg
- Sparge: 1h45.  Runnings stopped at: 1.010 (excelente)
- Boil time: 1h05
- OG: 1.055

NOTAS
- 1ºs 20L: saiu muita espuma na chopeira que o Tuia pegou.  Cerveja estava + ou -.  Ainda muito amarga!
- 2ªrio com isinglass e gelatina. lagered a 1ºC por 3 meses e 1/2: muito bom
- Achei frutada demais
- Senti aquele gosto de água ruim.

FERMENTÁVEIS
7,5kgs malte pilsen
7,5kgs malte trigo

LÚPULOS
32g de galena, 10,7%AA a 60min

FERMENTO
(não especificado)

PROCEDIMENTO
- thin mash: ~60L (4L/kg)
- mash temp: 67ºC -> 64ºC, 1h, + 10min -> 80ºC e sparge
- runnings stopped at 1.016
- irish moss: 7g (2,3g/20L) a 15 min
- Em 1h30 -> temp. baixou p/ 34ºC
- passei para o fermentador e joguei o fermento
- Pitched at 33ºC
- Não aerei muito bem!
- Melhorar esses 2 últimos passos!
- Não medi a densidade, não achei meu densímetro!

FERMENTÁVEIS
5kgs Pilsen
5kgs Wheat ( + ou -, pois foi no olhômetro por volume do balde de cloro)

LÚPULOS
~30g de lúpulo no começo da fervura (galena)

FERMENTO
2 pacotes de brewferm e 2 pacotes de windsor ale yeast

PROCEDIMENTO
- 30 min a 50ºC
- 30 min a 67ºC
- 30L água + grão e + 40L no sparge (acho que sobrou wort no lauter-tun)
- Sparge devagar, bem feito
- 1hora de boil
- 1h20 de hcilling (wort): usei gelo
- Esfriou até 20ºC (dessa vez funcionou)
- OG: 1.050 (1.049)
- Fermentação em temperaturas altas: 22-30ºC

NOTAS
21/12: bebemos a 1.020.  Incrivelmente a Windsor estava melhor, talvez porque a Brewferm contaminou (maggots!!).  Ficou muuito turva ainda.  Usar finnings.   E colocar + gás.
De agora em diante usar finnings em todas (irish moss)
04/02: 39g de açúcar p/ 11 garrafas (6g/L), tanto bom de açúcar

FERMENTÁVEIS
5,5kgs Pale Malt
0,5 chocolate
0,5 munich
0,5 cara-munich

LÚPULOS
Galena ~40-50g, 10,7%AA

FERMENTO
(não especificado)

PROCEDIMENTO
(acordei: 08:00.  Tava pronto: 13:30)
- 30 minutos em 56ºC
- 30 minutos em 67ºC-->64ºC
- Percebi bastante pedaços de grão no mosto --> sparge muuito rápido e grainbed muito pequeno!  Fizeram isso (além da água ainda cair com força em todas as etapas)
- Sparge: 15 min, 20 no máximo!
- +22 min para ferver (gás tava acabando)
- Joguei de 15 a 20L de sparge fora (já tinha dado o volume)
- Fervi 1hora! Depois de terminada a fervura:
     - Em 24 min --> 55ºC
     - Em 55 min --> 40ºC (aí parei e fui mesmo assim)
     - Em 30 min e 30 seg: começa a vazar água da caixa
- Volume total: ~50L (faltou um pouco de evaporação)
- OG: 1.030 (queria 1.034-36)

NOTAS
11/11: 1.010 (queria que atenuasse mais.  Talvez faltou oxigenação).  17 garrafas com 120mL de açúcar.  Barril de 30L com 150mL de açúcar.  Mais ~5L de perdas

FERMENTÁVEIS
-8kgs Pale malt
- 1kg caramunich type II
- 0,5kgs munich malt

LÚPULOS
- Mount Hood ~50g a 60min
- Mount Hood ~25g a 15min
- Mount Hood ~18g a 3 min

FERMENTO
(Não especificado)

PROCEDIMENTO
13:40: liguei o fogo com ~25L água
13:45: esquentei + ~35L água
- Ficou 1hora a 65-68ºC com um mosto bem denso*(nem dava pra ver a água quase, tenho que por + da próxima vez!)
+1h05: comecei o sparge (recirculação)
+1h45: terminei o sparge (que animal!) Faltou um tubo para não oxigenar a água (fiz jogando em baldes e depois no kettle.  Fiz fly sparge e foi ultra-rápido)
+1:50: começou a fervura
+1:50: coloquei 2 copinhos de mount hood: ~50g
- Água a 25ºC: em 25min->p/32ºC (muito bom)
- Com 36min -> comecei a por nos fermentadores.
- Mais uma vez errei pra menos a quantidade de água.  Um galão ficou com ~16L o outro com ~15L.
- OG: 1.042
*Capaz que não tenha convertido tudo

NOTAS
28-10: 1.014 e 1.010.  Achei o gosto um pouco ácido demais (off-flavor) e também muito lúpulo ainda (amargo demais)
03-01: Não bebi.  O Paulo bebeu depois de 1 semana na carbonatação.  Falou que ficou bom, um pouco amargo demais.