Sei que é mais um blog de cerveja caseira. O que vai me diferenciar do resto? Esse é justamente o motivo de sua criação: Mais informação aos cervejeiros caseiros.O que eu pretendo é basicamente ir de contra-mão aos blogs que postam basicamente degustações de cerveja caseira, receitas, avaliações de cervejas comerciais, etc.. Minhas postagens terão caráter mais informativo, com todas as notícias do mundo das microcervejarias e também dos cervejeiros caseiros. Colocarei bastante informações tiradas de revistas como BYO (www.byo.com), blogs, foruns de discussão e sites relacionados a homebrewers. Claro, postarei também minhas experiências e andanças cervejísticas. Dando ênfase em especial a Acerva Paulista (www.acervapaulista.com.br). Acho a idéia de uma associação de cervejeiros caseiros muito legal. Mas eu deixo meus pensamentos nesse assunto pra depois.Voltando ao assunto, eu não vejo nenhum outro lugar do mundo com tanta discussão de qualidade sobre cerveja caseira como nos EUA. Sim, alguns ainda tem preconceito contra um país que não tem a tradição de produção de cervejas como Alemanha, Inglaterra e Bélgica. Mas estamos falando de um país que tem aproximadamente 750,000 cervejeiros caseiros (estimativa da AHA - American Homebrewers Association). Não tenho idéia de quantas pessoas são cervejeiros caseiros aqui no Brasil, mas eu estimo que temos menos de 10,000. Portanto, somos umas 100 vezes em menor número. Só isso já vale pela enorme quantidade de informação produzida por lá. Também, como eles começaram essa revolução a partir do final da década de 70, adquiriram certa experiência e excelência em cervejas caseiras. Já criaram estilos, criaram tendências (como a atual era da cerveja envelhecida em barril), contam com várias escolas de cerveja e milhares de cervejeiros que abriram suas micro-cervejarias...Por essas e outras que estarei postando notícias nesse maravilhoso mundo das cervejas caseiras.. A todos, um brinde, e bem-vindos!!
PROCEDIMENTO
- 26 L de água a 71ºC -> estabilizou em 65,5ºC
- 35 min de mash: temp. caiu para 63,0ºC. 2 bursts de 1 min: continuava em 63ºC. + 1 min: subiu para 67ºC: TOMAR CUIDADO.
- tempo total: 1h30 // final temp: a 65,5ºC
- fogo por 6min -> temp. sobe para 76ºC
- 5min antes de transferir/recirc
- sparge: vazão: 2L/3min30seg = 34,3/hora
- duração ~1hora
- runnings stopped at: 4 brix = 1.016
- coletados: 32L
- densidade: 7,2ºB: 1.028. // eficiência: ??
- densidade: 13,5 Brix a 15min do fim
- joguei rapadura -> 15 (???) a 0min
- densidade OG: 16,4 Brix (1.064).
- volume no fermentador: ~15,5L
- mosto a 27ºC
- pitched at 27ºC
- aerado com bomba de ar + filtro por 1h15min
- fermentado a 18ºC
NOTAS
- 15 horas depois: fermentação super bonita. Lindo krausen e bolhas cada 1seg. Sem vazamento. Aeração funcionou muito bem. Sempre fazer isso.
08/11: subi a temp. para 21,5ºC e deixei por 1 semana
15/11: densímetro: 3,1 brix. refract: 8,2 -> corrigido: 1.012, cravo, bem atenuado até, álcool presente
21/11: refractômetro: 8,0 -> corrigido: 1.011 (82% atenuação), álcool 7%
27/11: transferido para post-mix + gelatina ? Acho que sim.
PROCEDIMENTO
- Misturei o mel em 5L de água a 70ºC. Esperei ~15min
- recolhi nos galões de 4L e coloquei no freezer até esfriar (~2hrs)
- fermento de champagne + nutriente (1tsp)
- OG: 1.092 (24 Brix)
NOTAS
05/11: densidade: 22,7 -> não fermentou. Porque? Não sei, o fermento não tá pegando mesmo. Venceu em outubro eu acho, mas mesmo assim era pra ter começado a fermentar.
13/11: não fermentou. Joguei +2 fermentos; champagne e muntons.
20/11: ainda nada de fermentar. Joguei o fermento da amber ale (S-23) joguei bastante
28/11: finalmente fermentou! Saiu de 1.093 e caiu para 0.996. São 13% ABV. Tá ultra cloudy, bem leitosa. Ainda está fora da geladeira. Semana que vem vai pro freezer horizontal. Gosto bom até, lembrei do último mead que fiz, com gosto floral e característico. Álcool ultra presente, mas não está tão desagradável. Gosto bem champagnoso.
20/12: engarrafei com 8g/L açúcar. Transparente depois de 2 semanas a 0ºC
FERMENTO
1 galão S-04 e outro com US-05 PROCEDIMENTO
- 35L (aprox.) a 62ºC -> 54ºC/53ºC por 15 min.
- 72ºC por 50min
- irish moss: sim
- pH do mosto: 5,3
- OG: 1.058
- pitched at ~26ºC
- 18hrs depois: fermentação ativa nos 2 galões
NOTAS
2/11: pouca atividade! 1 bolha a cada 20seg.
6/11:
- US-05: densímetro: 1.024, refract 8,9-> corrigido: ? ; 1,5mL de ácido lático no barril /diluí com 3L água. cor preta com tons de marrom. Aroma torrado (gergelin) um pouco doce (menos que S-04). Gosto clean, malte torrado pesada demais. ainda leve doce -> podia atenuar mais.
- S-04: densímetro: ??, refract: 9,0 -> corrigido: ? , diluí com 4L água. preta, frutas escuras, leve doce, leve tostado
PROCEDIMENTO: - strike water: 69ºC -> estabilizou em 65ºC
- 65ºC por 1h40. Water to grain ratio: 34L/6Kg = 5,5L/kg grão
- mash-out: 78ºC por 5min
- temp. água do sparge: 77ºC. Duração: 1h55.
- recirc: 3L em 6min (1L/2min): 3 vezes
- runnings stopped at: 2ºB // Coletei ~34L
- preboil gravity: 8-9ºB. // Post-boil: 16,5ºB. // Fermentador (OG): 16,4 (1.064).
- temp. therminator: 29ºC (esperei 33min na geladeira até a temp. abaixar.
- boil for 60min
- aerado com bomba de ar por 15min e depois de jogar o fermento por +15min.
- OBS: water/grain muito alto, ou seja, muita água por kg de grão (5,5). Melhor tentar chegar no valor ~3,0. Acho que posso perder eficiência por causa disso.
- OBS2: a cestinha de lúpulos ficou com uma maçaroca de lúpulos que me fez perguntar: "será que os lúpulos ficaram em contato com o wort e soltaram seu aroma e sabor p/ a cerveja? Provando o mosto eu não percebo isso logo de cara, como era pra eu percecber.
- Fora isso acho que não fiz nada de errado.
- OBS3: muita espuma na hora de aerar. Preciso de um difusion stone de 5 microns ou bomba + forte
NOTAS
05/08: subi a temp. de fermentação para 21,5ºC. airlock ainda borbulhando uma vez a cada ~8segundos.
08/08: 1.037: não gostei da cerveja: cor alaranjada. Transparência boa até. Mas ela está com NADA de aroma de lúpulos (ou gosto) e está muito DOCE. O amargor é alto e aparece aos poucos. Não acho que o dry hopping vai salvar.
16/08: passei para o 2ªrio com dry hopping. Cerveja amarga e clara. Melhorou MUITO. Tá boa demais.
xx/xx: tomamos do post-mix. Sensacional. Aroma e sabores de lúpulo super presentes. Não ficou "grassy". Teve bastante pedaços de pellets em suspensão.
FERMENTO
- 1 galão com blend de US05 e T-58
- 1 galão com T-58 (aerado chacoalhando)
- 4L de vidro de laboratório c/ 5g de champagne
PROCEDIMENTO
~ 45L de água a 66ºC -> estabilizou a 60ºC
- 60ºC por 30min
- 67ºC por 60min
- Não fiz o mash-out. No máximo subi para 72-73ºC
- Bem 'cloudy' talvez por causa da moagem muito fina
- duração: 30min
- runnings stopped at 1.036!
- preboil OG (antes das adições de açúcar): 15 ºB
- OG: 19ºB (1.074)
- Boil time: 1h20 // irish moss: last 15 minutes
- pitched at: ~30ºC ( o calibre da água não foi muito eficiente)
- OBS: em ambos os airlocks a água foi sugada para o carboy. No entanto, eu tinha fervido essa água.
- OBS2: hot break URSO! Bastante partículas pequenas (nuvem de trub) no fundo. Causas: moedor bem fino e irish moss.
- efficiency: 61%
NOTAS
30/07:
- US05 + T-58: 10,2ºB (1.018): 75,6% atenuação - 7,5%
- T-58: 10,2ºB (1.018): 75,6% atenuação. Gosto não mudou muito. T58 está um pouco + escura e trasnparente, mas eu não tenho certeza. Está aquela cerveja que eu conheço: abananada e bem característica de T-58. Igual a Dubbel que me pediram.
- Fermento champagne: 12ºB (1.030): Gosto doce! Um pouco ácida no começo. O fermento de champagne parece que não funcionou! (hoje eu consigo perceber que não é bem isso. O fermento de champagne não consegue fermentar açúcares mais complexos e por isso não é apropriada pra ser apenas ele numa fermentação de cerveja. Ele é ótimo para tolerar níveis altos de álcool e pare consumir açúcares simples..)
PROCEDIMENTO
- 67ºC por 1h20
~ 5L/kg grão (very thin mash)
- mash-out: 76ºC
- sparge: 78ºC por 18min
- 2 hour boil
- 8 brix preboil / 16,1ºB postboil / 15,2ºB no fermentador: OG
- Irish moss a 15min final fervura: 1 tampinha
- depois do therminator: temp. subiu para ~23ºC
- +21horas nas geladeira pilona: temp: 0ºC
- OBS: No sparge, o grainbed foi bastante agredido pela queda d´água. Bolar sparge arm.
- OBS2: Depois dessas 2 horas, formou-se um coldbreak (trub) bem grande como sedimento, porém partículas finas.
- aerei bem o mosto: ~20min e joguei o fermento
- rendimento: 57% ???? Seria por causa do malte velho? Pilsen: metade era ultra antigo. Vienna: tudo era super antigo. Caramunich: tb era super antigo.
- runnings stopped at: 1.020
- fermentado a 9ºC por 8 dias -> subi para 10ºC depois
NOTAS
30/07/09: densidade 8,5ºB (1.017), 71% atenuação. Gosto bem "clean" até. Gosto malty. Com um mês de lagering pode ficar excelente.
30/07/09: transferi para post-mix para lagering
30/09: tomamos: cheia de diacetil. Ultra amanteigada e não tão boa por causa disso.. Deixei pra fora da geladeira então por umas 3 semanas (temperaturas de até 35ºC), aí o fermento reabsorveu o diacetil.
21/11: cerveja excelente. Muito sem gostos frutados. Agradou muito o público leigo.
OUTROS INGREDIENTES
- 40g casca laranja pêra
- 45g coentro
PROCEDIMENTOS
- 56ºC por 20min
- 68ºC->66ºC por 40min
- OG: 1.045 (11,2)
- eficiência: 70% NOTAS
17/07: densidade: ??. Aroma muito bom, parecida com a hoegaarden. Gosto não ficou tão abananado (o que é bom para uma witt, mas está super seca no final). Sem muito gosto de temperos. Adicionar mais?
- Fermento munich: cor igual à da Paulaner Heffe, ou seja, muito escura para o estilo (provavelmente por causa do caraaroma). Gosto neutro, sem NADA de temperos e quase nada de banana/cravo. Carbonatação 100g de açúcar em 15L (6,8g/L). NOT A WINNER
- Aveia não maltada: horrível. Cheiro de jaula, ainda por cima contaminação e azedou. Joguei fora! Não sei porque pode ter contaminado: causas possíveis: 1)post-mix não sanitizado 2) aveia ruim 3) aerado por 30 min contaminou
- WB-06: gosto também seco. Um pouco mais de hefeweizen que a com fermento munich (mais banana)
FERMENTO
Da última leva brown (??): -US05, US05, Munich
Joguei em cima do yeast cake de wittbier (sic) PROCEDIMENTO
- 66-65ºC por 1h45
- OG: 1.072 (78% efficiency)
- BU/GU: 0,43
- Fermentação: 18ºC
- OBS: Não fui tão cuidadoso com contaminação. Não aerei o mosto.
NOTAS
09/07: 1.020: 70% atenuação. Gosto bom. Um pouco verde ainda. Talvez lager a cerveja seja bom..
24/07: engarrafei a com fermento munich. Sentindo um residual doce.
OUTROS INGREDIENTES
- 11g de coentro moído - 5min
- 42g de casca de tangerina - 5min
- 1 saquinho de chá de camomila (1g) - 5min
PROCEDIMENTO
- 15 min a 50ºC
- Umas 3hrs a 70->62ºC
- Transferi e fervura de 1h05
- OG: 10 ºB: 1.039
- Aerado sem difusion stone por 30 minutos. Depois pitch.
NOTAS:
11/06: 1.015.
20/06: cheiro de jaula! Não pegou o aroma e sabor dos temperos.
FERMENTO
1 galão com US-56 reutilizado (sem nada - lag time de 1h30! Coloquei bastante fermento) e outro galão com US-56 novo ( a com temperos)
OUTROS INGREDIENTES
Em um galão apenas
- 440g amoras no whirlpool
~ 4g gengibre seco no whirlpool
~ 1g de cardamomo no whirlpool
~ 0,5g estrela aniz no whirlpool
~ 4g coentro no whirlpool
PROCEDIMENTO
- Água a 67,5ºC -> mash a 63-61ºC por 1h10. Subi para 68ºC por +80min.
- pH do mash: 6,2:? Tava 65ºC
- Sparge a 80ºC
- Boil por 50 min
- Irish moss: 3 colheres de café a 15 min final da fervura
- OG: 1.052 (13)
NOTAS
07/06: com amoras (6,2 no refract) e a conversão: 1.008 (84,6% atenuação). Gosto bem bom. Sem off-flavors de cerveja clara. Gosto de especiarias está bem sutil e gostoso.
Diluí para o barril com a leva sem temperos.
13/06: ainda bem temperada, gostos de torta (massa de torta). Amora um pouco azeda, mas gosto bom no geral
->10L sem temperos: gosto interessante
NOTAS
22/05: 1.018. Atenuação: 73%. Aroma com aquele cheiro de Baden Stout e gosto nem tanto desse aroma. Gosteo meio harsh demais, meio torrado demais. Sem aroma ou gosto de lúpulo :( . Não gostei tanto. Parece que todas as cervejas tem esse gosto...
14/05 (???): tomamos no final de semana. A cerveja está super amarga e com final medicinal, que não é proveniente da água sanitária. Esse gosto aprece estar aumentando com o tempo. Não sei se vem dos maltes escuros, de contaminação ou de outro lugar. Fora esse off-flavor a cerveja está boa.
Lembro de ter gostado muito dessa receita. Nunca mais repeti (estou falando de julho de 2013), mas me interesso sim em fazer alguma coisa parecida FERMENTÁVEIS
8kgs pilsen
2kgs arroz: pré-cozido na noite anterior (obs: queimei um pouco o fundo da panela. Por isso, devo ter usado algo em torno de 1,7-1,8kgs)
LÚPULOS
23g nugget - 85min - 13%AA-->10% velho
22g US goldings - 0 min
FERMENTO não especificado
PROCEDIMENTO
- água a 66-67ºC (~30L), arroz a 58ºC
- temperatura estabilizou em 56ºC no MT. Subi até 66-65ºC e mantive por 2 horas
- preboil gravity: 1.040
- OG: 1.049 (acertei: dá-lhe pro-mash)
- eficiência: 60%
- aerei por ~10 minutos cada. Saiu bolhas de ar pela boca do carboy.
- pitched at: não sei, mas depois de resfriar eu coloquei na geladeira forte por ~1 hora antes de dar o pitch. Deve ter sido uns 23ºC
NOTAS
05/01/2009: 1.008: cor amarelo clara, super transparente e sem finnings. Talvez um pouquinho amarga para o estilo. Lembra de longe uma lager (um pocuo a heineken). Atenuação: 84% !! Álcool: 5,3%ABV
06/01/2009: 112g de açúcar em 24 garrafas (14,4L): 7,8g/L
- 70-71ºC single infusion (errei aqui! próxima vez: 64-66ºC): 1h15
- boil time: 1h15
- preboil OG: 1.060 (sem adição dos açúcares)
- OG: 1.092 (~60% efficiency)
- Fermentação muito vigorosa, pois usei o aerador (bomba de aquário, com filtro) e deu muito certo. Lag time: 1h.
- Pitched at ~26ºC
- Geladeira a 17ºC nos dois primeiros dias, depois 18ºC, 19ºC, 20ºC, 21ºC, um grau por dia.
- Aerado de 40min-1h cada galão (com o fermento dentro)
- Em um dos fermentadores as bolhas do airlock já estavam 1 bolha a ~10seg, o que é muito devagar. Só após 1 dia de fermentação ativa. Eu vou monitorando a FG.
NOTAS
18/12: FG: 1.029 ~69% atenuação (talvez pelo alto mash-temp). Muito cloudy, aroma bom, sabor parecido com a última dubbel, boa, álcool bem presente..
19/12: 20g de oak chips em um dos fermentadores (sanitizei por vapor no microondas)
LÚPULOS
22g nugget - 60min
22g US goldings - 5min
42g US goldings - 0min
FERMENTO
1 galão com US-05 // outro com T-58
PROCEDIMENTO
- 2h50 de mash a 67ºC (fogo do HLT não tava forte. Demorou para subir)
- preboil gravity: 15 Brix
- postboil gravity: 18 Brix
NOTAS:
13/11
- US-05: depois de fermentar: 13/11: 100g em 14L: 7g/L
- T-58: 72g de açúcar em 19 garrafas (~12L): 6g/L
as garrafas com um número abaixo são o nº de gotas de extrato de framboesa.
- Concurso Eisenbahn: Jurados falaram que a cerveja tava com boas notas de chocolate, mas foi detectado gosto medicinal (água sanitária-> nunca mais!)
Nota do Bob: 58/100
Nota total: 59/100
WLP007: starter de 1,6L de mosto no stir-plate por ~40hrs
PROCEDIMENTO
- mash: 67->65ºC por 1 hora (single infusion)
- thin mash: aprox. 4L/kg
- mash out: ~82ºC
- irish moss: 15 min
- OG: 1.050
- lag time: ~12horas
- pitched at: 22ºC
- fermentado a: 19ºC
- OBS: percebi que a água do mash-tun tava com espuma, devido a resíduo de grão na panela e/ou fundo falso. Limpar melhor!
- OBS2: esqueci de sangrar a água do therminator e ela acabou indo ao fermentador. Mas foi fervida por 10 minutos, então tudo bom com sanitation.
NOTAS
03/10: apenas 2 semanas, mas a cervceja está excelente! Não medi a densidade, mas estava boa, sem residual doce, com amargor torrado intenso de uma porter, sem off-flavors, gostosa! O único problema mesmo é ser 1.050 inicial. 1.016, Atenuação: 68% (low). Percebi off-flavor no cheiro! Talvez clorofenol, não sei..
11/10: engarrafado com açúcar
11/10: gosot igualzinho a oatmeal stout. Piorou urso. Contaminou. Meio medicinal. Não troquei o blow-off tube na leiteira com água. Deve ter ocorrido contaminação.
- Os galões já estão velhos demais. Preciso trocar!
LÚPULOS
35g galena - 10,7%AA - 20 meses guardado - 60 min
40g saazer - novo - 15min
60g saazer - novo - 0 min
FERMENTO
Saflager S-23: 1 pacote para cada fermentador (dá pra perceber que eu ainda não tinha adquirido fermentador de 75L)
PROCEDIMENTO
- Aqueci ~50L água para 22kgs de grão (medir melhor o volume)
- Infusão 67-65ºC por ~2hrs, 2hrs e pouco
- Sparge super lento. 1hr ou mais (2hrs)
- Hot side aeration?? Fiz as transferências sem tubo ou mangueira. Resultado: cerveja fez bastante 'splash' ao bater na panela durante a transfer.
- fervura: 1h30
- 4 whirlfloc a 15min
- 10 colheres de café de yeast nutrient a 15 min
- OG: 14,5ºB (alto)
- Cerveja com muita proteína/trub em suspensão.
Porque?
- muito peso de grão?
- fervura pouco vigorosa?
- whirlfloc!
- Esperar mais minutos para decantar
- Eficiência: 70%
NOTAS
13/09: 1.020: 65% de atenuação, e portanto ficou meio doce. Explicável, já que foi pouco fermento e pouca aeração. Coloquei no barril de 50L dia 14 com pressão em 1,5kgf/cm² a 1ºC
Pressão perfeita: espuma boa e com boa retenção
Gosto ainda não ideal
19/12: Não tirei do fermento. Dry-hopping hoje. 19g de galena.
07/01/2009: engarrafei o galão que sobrou.
LÚPULOS
8g galena - 13 IBU´s (não especifica, mas acredito que seja a 60 min)
FERMENTO
Whitelabs WLP300 - hefeweizen ale
PROCEDIMENTO
- Aqueci 25-28L de água a 66ºC: 16 min (também dá pra perceber que eu não tinha escala de volume na panela ainda. Isso veio depois)
- Adicionei os grãos: temp. final: 64ºC. Mash-temp: 65ºC por 60 min
- Liguei o fogo e atingiu 78ºC em 12 min
- Sparge por 54 min
- Irish moss: 15 min (1 colher de café)
- Pitched at: 24ºC
- OG: 10-10,5ºB
- OBS1: Melhorar o esquema de sparging (medir a vazão para o brew kettle: 1L por minuto)
- OBS2: volume final: deve ter sobrado uns 5L ainda. ==> Fazer marcações de volume na colher ou outra coisa. Medir com 5L de água + 5L de água...etc..
FERMENTÁVEIS
7,5kgs pale ale
0,5kgs trigo
0,2kgs vienna
0,5kgs munich
0,5kgs cara-red
0,5kgs caramunich
0,5kgs açúcar
(Meu Deus, olha só a carga de maltes pra se fazer uma simples IPA. Isso mostra como eu não tinha idéia de que malte era pra quê.)
LÚPULOS
25g nugget - 60 min
15g galena - 30 min
40g galena - 10min
40g US goldings - 0min (acho que essa foi uma das primeiras vezes que eu fiz adição de lúpulo a 0 min)
Party-gyle com a belgian dark strong que eu brassei no mesmo dia.
- Reaproveitei o bagaço da B. Dark Strong, adicionei 500g de malte chocolate
- 23g nugget - 60min
- OG: 1.036. - outras informações não estão especificadas
FERMENTÁVEIS
10kgs Pale Ale
2kgs munich
0,2kgs caraaroma
0,5kgs caramunich
300g trigo
70g chocolate triturado no moedor de café (pra dar cor)
750 açúcar cristal
LÚPULOS
24g nugget - 14%AA - 60min
FERMENTOS
- Cerveja jogada no galão da Dubbel (belga para o concurso, fermento WLP500)
PROCEDIMENTO
- Mash temp: 1h30 a ~70ºC (passei do ponto, queria 65ºC)
- OG: 1.100 (42% efficiency)
NOTAS
04/07: 1.012. Bem atenuada. Gosto BOM! Parecida com a breja pilona, só que sem o zedo... 7,8-7,9% de álcool. Cor parecida com a da Leffe. Clarificar +.
Minha primeira leva de hidromel, lá em 2008. Depois disso eu fiquei muuito tempo sem fazer, fiz uma levinha de braggot, mas só fui voltar ao hobby de fazer hidromel em 2012, com força redobrada.
FERMENTÁVEIS
7kgs mel de laranjeiras
OUTROS INGREDIENTES
7 colheres café de diammonium phosphate
3 fermentos de champagne (5gx3=15g) secos
PROCEDIMENTO
- Fervi o mel por ~40min
- Calculei errado a quantidade de água e perdemos rendimento
- OG: 1.080 ou 20 Brix
NOTAS
21/06: densidade: 1.004! 1 Brix. Gosto bem "frutado" mas seco. Adorei! Ainda está fermentando. Cor clara mas não tão transparente.
06/01/2009: Provei da garrafa. Forte gosto residual em todas as garrafas. Terá sido o iodophor? Bem provável, pois não enxaguei!
Faltou carbonatação ainda! Usei 8g/L com 1 pacote de fermento de champagne e ainda não tive bolhas como as de champagne. Intragável. Joguei tudo fora!
OUTROS INGREDIENTES
10g coentro moído - 5 min
33g casca de laranja pêra fresca - 5 min
PROCEDIMENTO
- Mash-temp: 67-68ºC por 60 min
- 1 colher de café de irish moss
- Pitching temp: 21ºC
NOTAS:
- 1 semana no 1ªrio, depois transferi para o barril de 30L.
21/06: Tomamos. Muito boa, limpa! Sem amargor pronunciado, sem temperos pronunciados. Cor não tão boa. Muito turva e leitosa... (no final das contas essa cor era boa sim)
FERMENTO
- 1 galão com 2 pacotes T-58
- 1 galão com 1 pacotes S-04
PROCEDIMENTO
- OG: 1.060
NOTAS
21/06: Provamos (o que significa que aqui eu com certeza já estava fazendo cerveja com o Alan. Acredito que foi logo no começo de 2008 que ele começou a fazer cerveja comigo. Ficou até começo de 2011.). Boa, mas percebemos uma falha: ela tem gosto azedo no fim. Nada absurdo, mas com certeza estraga o gosto da cerveja (o que indica que realmente estava ácida)
FERMENTO
Brewferm lager (vencido em 30.11.07), 24g
PROCEDIMENTO
- Mash temp: 67-65ºC por 1h30
- No sparge
- Fervura: 80min
- Whrilfloc: 1 tablete
- Pitched at: 30ºC
- Fermentation temp: 11ºC
- OG: 1.065
- Volume ~10L apenas
- OBS: mesmo depois de ter passado álcool no mash-tun na noite anterior, o cheiro não estava bom. Talvez por causa de grão apodrecendo no fundo falso. Próximas levas: usar um limpante melhor.
- OBS2: Calculei BEM errado o volume de água. Fervura também teve bastante evaporação e eu acabei com aprox. 10L.
- OBS3: Therminator entupiu. Joguei a cerveja direto no galão, transferi para tirar o trub e joguei o fermento depois de 09 horas. NOTAS
10/02: 1.016. Gosto bom até, diferente. Senti um aroma parecido com o da Cevada Pura.
Quero uma leva bem atenuada, com torrado de chocolate marcante, seca e leve. Sem muito aroma de lúpulo, mas amargor presente.
FERMENTÁVEIS
- 4kgs malte pilsen
- 800g malte chocolate (terá sido muito? Será que vai ficar muito amargo?)
- 400g açúcar cristal
- 200g munich
LÚPULOS
- 25g nugget (13%) a 1 hora
- 8g de Saaz (4%) a 5 min
FERMENTO
1 pacote US-56 (hehehe, ainda era chamado de US-56. Depois mudou para US-05)
PROCEDIMENTO
- Sem sparge
- 1h de 63ºC a 60ºC
- 35 min a 65ºC
- 20 min a 67ºC
- Subi para 78ºC: 5 min-> recirculação-> transferência
- Fervi a água antes de usá-la
- Chance de contaminação é grande, pois:
- therminator não funcionou direito, vazou água da torneira para todo lado, deve ter caído no fermentador e na mangueira.
- vazou cerveja da torneira, que entrou em contato com objetos não sanitizados
- tive refluxo de água do airlock
- Sanitizei com amostra da Eneida, parece ter funcionado bem. Enxaguei com água quente e therminator ficou submerso em água a 85-90ºC por 20min.
- OG: 1.044
- pitched at 24ºC e coloquei na geladeira para fermentar a 14-16ºC
- Não aerei o mosto, não re-hidratei o fermento tão bem.
- Lag time: 24, 26 horas.
NOTAS
26/01: o torrado ficou bem marcante, como eu queria. Comecei a sentir gostos azedos (ou ácidos) no canto da língua, no começo do gole, que perduram, e que possívelmente são contaminações (ou oxigenação?). Um pouco leve demais. Ainda estou sentindo gosto de água ruim.
Sei que é mais um blog de cerveja caseira. O que vai me diferenciar do resto? Esse é justamente o motivo de sua criação: Mais informação aos cervejeiros caseiros.O que eu pretendo é basicamente ir de contra-mão aos blogs que postam basicamente degustações de cerveja caseira, receitas, avaliações de cervejas comerciais, etc.. Minhas postagens terão caráter mais informativo, com todas as notícias do mundo das microcervejarias e também dos cervejeiros caseiros. Colocarei bastante informações tiradas de revistas como BYO (www.byo.com), blogs, foruns de discussão e sites relacionados a homebrewers. Claro, postarei também minhas experiências e andanças cervejísticas. Dando ênfase em especial a Acerva Paulista (www.acervapaulista.com.br). Acho a idéia de uma associação de cervejeiros caseiros muito legal. Mas eu deixo meus pensamentos nesse assunto pra depois.Voltando ao assunto, eu não vejo nenhum outro lugar do mundo com tanta discussão de qualidade sobre cerveja caseira como nos EUA. Sim, alguns ainda tem preconceito contra um país que não tem a tradição de produção de cervejas como Alemanha, Inglaterra e Bélgica. Mas estamos falando de um país que tem aproximadamente 750,000 cervejeiros caseiros (estimativa da AHA - American Homebrewers Association). Não tenho idéia de quantas pessoas são cervejeiros caseiros aqui no Brasil, mas eu estimo que temos menos de 10,000. Portanto, somos umas 100 vezes em menor número. Só isso já vale pela enorme quantidade de informação produzida por lá. Também, como eles começaram essa revolução a partir do final da década de 70, adquiriram certa experiência e excelência em cervejas caseiras. Já criaram estilos, criaram tendências (como a atual era da cerveja envelhecida em barril), contam com várias escolas de cerveja e milhares de cervejeiros que abriram suas micro-cervejarias...Por essas e outras que estarei postando notícias nesse maravilhoso mundo das cervejas caseiras.. A todos, um brinde, e bem-vindos!!
Pague-me uma cerveja !
Philip Zanello é cervejeiro profissional da Tapistry Brewing Co, em Michigan, EUA. Foi cervejeiro caseiro de 2004 a 2014. É também membro fundador da Acerva Paulista e foi diretor de 2007 a 2012. Também é juiz BJCP desde 2011.
